L’insalata di riso è un primo piatto estivo, colorato, semplice e gustoso. Fresca e ricca di sapore piace a tutti, grandi e bambini.
L’insalata di riso è ancora più buona se mangiata il giorno dopo quindi è un piatto perfetto da preparare in anticipo. Io ho servito l’insalata di riso in vasetti monoporzione molto comodi da portare al mare, al lavoro, al parco o a un picnic.
Il segreto per preparare un’ottima insalata di riso è cuocere bene il riso, farlo raffreddare e non sciacquarlo sotto l’acqua perchè perde sapore e amido che sono fondamentali per ottenere una buona insalata di riso. Quando il riso è tiepido/freddo si possono aggiungere gli ingredienti e poi condire con olio e spezie.
Questo piatto si può personalizzare a seconda dei gusti di tutta la famiglia. Io ho preparato una insalata di riso in versione vegana con lenticchie lessate, verdure rosolate e croccanti e tante erbe aromatiche.
Qualche giorno prima di cucinare questa ricetta ho preparato un olio profumato con tante erbe aromatiche e aglio fresco. Un olio che è piaciuto tantissimo a tutti perchè ha donato tanto sapore e gusto. Se non ti piace l’aglio puoi preparare l’olio solo con le erbe aromatiche.
Insalata di riso con verdure croccanti, lenticchie, olive ed erbe aromatiche
Ingredienti per 4 persone:
- 200 g riso tipo Roma
- 2 zucchine medie
- 3 cipollotti
- 3 cucchiai di olive taggiasche sott’olio
- 2-3 pomodori
- 120 g lenticchie lessate
- erbe aromatiche fresche miste
- olio evo all’aglio rosmarino timo e salvia
- 1 cucchiaio di aceto di mele, o di succo di limone
- sale q.b.
Preparazione:
Prepara l’olio aromatico qualche giorno prima, anche una settimana, fanne in quantità ti assicuro che lo userai tantissimo. Versa in un vasetto un buon olio evo e aggiungi uno spicchio di aglio sbucciato (se vuoi tagliato a metà così darà più sapore), qualche rametto di salvia di timo e di rosmarino lavati e ben asciugati.
Cuoci il riso in abbondante acqua salata controllando i tempi di cottura sulla confezione.
Scola il riso, versalo in una ciotola capiente e aggiungi l’aceto di mele poi mescola per far abbassare la temperatura.
Mentre il riso cuoce taglia le zucchine e i cipollotti e falli rosolare in una padella antiaderente con 1 cucchiaio di olio e un pizzico di sale per qualche minuto, non cuocerle troppo perchè devono rimanere croccanti.
Aggiungi al riso le verdure cotte e raffreddate, i pomodori tagliati a dadini, le lenticchie lessate, le olive e le erbe aromatiche spezzettate. Condisci con l’olio aromatico e regola di sale se serve. Mescola per amalgamare bene gli ingredienti e fai riposare un paio d’ore in frigorifero.
Servi l’insalata di riso in vasetti di vetro monoporzione, in questo modo puoi trasportare i vasetti e mangiare questa insalata dove preferisci, sotto l’ombrellone, al parco, in ufficio…
Un’idea in più:
Ti consiglio di prepararne una doppia dose di insalata di riso, chiuderla in vasetti e servirla per il pranzo del giorno successivo, magari aggiungendo altri ingredienti per renderla diversa ed invitante. Prova ad arricchirla con filetti di sgombro sott’olio, capperi sott’aceto e un cucchiaio di salsa tartara.
Conserva l’insalata di riso in frigorifero per 2-3 giorni ben chiusa in vasetti di vetro.
