Polpette di legumi con maionese vegana allo zenzero

adoro le polpette! 

quando mangiavo la carne le facevo spesso con il sugo di pomodoro, adesso invece le faccio verdure, legumi e formaggio.
in questa versione ho usato verdure, legumi e spezie in particolare ci sono ceci, fagioli, carote e curcuma (in inverno sostituisco le carote con la zucca e sono ancora più buone).
questa è una perfetta ricetta antispreco, io la uso per smaltire i legumi cotti in abbondanza.
quando preparo i legumi secchi, che metto a mollo la sera prima e non peso ma vado ad occhio, mi ritrovo sempre con delle enormi pentole piene di legumi lessati.
questa volta oltre alla zuppa di legumi ho fatto tantissime polpette, ma con questa ricetta non andranno a male perchè “una tira l’altra”.

Polpette di legumi con maionese vegana allo zenzero

tempo di preparazione 10 minuti. tempo di cottura 15-20 minuti.

ingredienti x 2 persone:

  • 200 gr ceci lessati
  • 200 gr fagioli lessati
  • 1 cm di curcuma fresca grattugiata
  • 2 carote lesse (circa 70 gr)
  • 1 uovo
  • 50 gr parmigiano grattugiato
  • 2 cucchiai di pangrattato
  • ½ cucchiaino di timo
  • sale, pepe q.b.

Maionese vegana allo zenzero:

  • 100 ml olio di semi
  • 40 ml bevanda di soia
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • 1 pizzico di sale
  • 1 cucchiaino di zenzero grattugiato
  • ½ cucchiaino di senape
  • ½ cucchiaino di curcuma in polvere

preparazione:

frulla i legumi con le carote e la curcuma.
aggiungi l’uovo, il parmigiano, il pangrattato, il timo, un pizzico di sale, una grattata di pepe e mescola bene.
forma delle polpettine grandi come una noce e schiacciale leggermente.
cuoci le polpette in padella antiaderente con 1 cucchiaio di olio a fuoco dolce per 15 minuti oppure in forno per 20 minuti a 180 gradi.
nel frattempo versa la bevanda di soia in un bricco, aggiungi l’olio, il succo di limone lo zenzero, la curcuma, il sale e la senape.
frulla con un frullatore ad immersione finchè il composto prende forma e si addensa.
servi le polpette ben calde insieme alla maionese allo zenzero.

un’idea in più:

puoi preparare le polpette con un solo tipo di legumi o con un mix a tua scelta e puoi sostituire le carote con la zucca o con le patate.
questa ricetta è perfetta per riutilizzare i legumi preparati per una zuppa o per un minestrone.
la maionese vegana può essere aromatizzata con erbette fresche come basilico, timo, maggiorana…

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