Zucchine rotonde ripiene di couscous speziato 

Le zucchine rotonde sono esteticamente molto belle e anche buone da mangiare. 
Le verdure ripiene sono un piatto creativo e gustoso che può essere preparato in maniera veloce e semplice oppure in versione più complessa, come ad esempio le zucchine ripiene di carne con sugo di pomodoro.
Le mie zucchine ripiene sono molto veloci perchè il couscous ce l’avevo già pronto. Ieri ho cucinato una grande quantità di couscous quindi ho deciso di riempirle con questa preparazione che avevo già in frigorifero. Se non hai il couscous già pronto puoi prepararlo al momento perchè è una ricetta molto semplice e veloce.

Le zucchine si possono riempire anche con il riso, con la quinoa o con un mix di legumi e formaggio… io mi faccio ispirare da quello che ho in frigo ed in dispensa.

Questa è una ricetta utile per smaltire un riso freddo già fatto o un riso bianco bollito che si può farcire con sott’oli sott’aceti iniziati.

Zucchine rotonde ripiene di couscous speziato

Ingredienti per 2 persone:

• 4 zucchine rotonde
• 200 g di couscous già pronto e condito, io ho usato il Couscous Speziato che avevo preparato il giorno prima (vedi elenco ingredienti in fondo al post)
• due rametti di pomodorini ciliegini
• basilico fresco
• olio evo q.b.
• sale nero hawaiano

Preparazione:

Lava le zucchine, taglia la calotta superiore e svuotale della polpa interna con uno scavino o con un coltellino ben affilato od anche un cucchiaio. Fai attenzione a non scavare troppo le zucchine perchè altrimenti non manterranno la loro forma tonda una volta cotte.

Fai cuocere le zucchine svuotate al vapore per 5 minuti.

Trita finemente la polpa interna delle zucchine e cuocila in una padella antiaderente con 1 cucchiaio di olio e un pizzico di sale. Unisci la polpa delle zucchine al couscous e riempi le zucchine.

Posiziona le zucchine ed il rametto di pomodorini in una teglia ricoperta con carta forno e cuocile in forno per 15 minuti a 180 gradi.

Togli i pomodorini dal forno ed elimina la pelle. Rimetti le zucchine in forno e falle dorare sotto il grill 5 minuti.

Impiatta le zucchine, i pomodorini conditi con olio e sale e qualche foglia di basilico fresco. Puoi servire questo piatto caldo o tiepido.

Un’idea in più:

Puoi rendere questo piatto più goloso unendo al couscous qualche cubetto di formaggio, una caciotta semi stagionata, che in forno filerà e fonderà.

Ingredienti COUSCOUS SPEZIATO VEGANO

• 300 g couscous
• 180 ml acqua
• 200 g ceci già cotti
• 1 peperone giallo
• 15 pomodorini ciliegini
• 60 g cipolline sott’aceto
• 30 g olive nere snocciolate
• 30 g olive verdi snocciolate
• 3 cucchiai di uvetta sultanina
• 3 cucchiai di mandorle con la pelle
• 2 cucchiaini di curry
• 3 cucchiaini di curcuma
• 2 grattate di pepe
• sale e olio evo q.b.
• 1 spicchio d’aglio
• 2 rametti di rosmarino 

Pesto di menta:

• 2 cucchiai di mandorle senza pelle
• 20 foglie di meta
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 6 cucchiai di olio evo
• 1 pizzico di sale