ADORO IL GAZPACHO!
Mi piace talmente tanto questa zuppa spagnola che la preparo tutta l’estate e ne faccio tante varianti diverse.
In questa versione, che è la mia preferita, ho aggiunto qualche cucchiaio di formaggio morbido e cremoso, io ho scelto la ricotta ma si possono usare robiola, stracchino, o altro di tuo gusto naturalmente anche senza lattosio.
Anche i miei parenti ed amici hanno iniziato ad amare il gazpacho infatti ne preparo sempre barattoli in più da regalare.
Per fare questa ricetta cerco sempre di usare verdure a biologiche così da poter frullare tutta la verdura senza sbucciarla.
Ho preparato questa ricetta per lo showcooking del Wellness Food Festival di Cesena e le verdure, tutte biologiche, sono state fornite dalla Almaverde Bio.
Il gazpacho andrebbe servito ben freddo da frigo o con aggiunta di cubetti di ghiaccio. a me piace anche a temperatura ambiente così da poterlo mangiare non solo in estate.
Questa ricetta è semplice e veloce da preparare. Io utilizzo un frullatore con un vaso piuttosto grande ma se volete preparare una dose piccola potete usare anche con un minipimer. Se vi piace una crema molto vellutata consiglio di frullare inizialmente con un frullatore classico poi rovesciare in una brocca e frullare nuovamente con un minipimer, un frullatore ad immersione, che renderà il gazpacho super cremoso e soffice.
In questo caso è importante iniziare a frullare prima i pomodori che creano una base liquida per poter poi aggiungere le verdure più dure e difficili da frullare.
In Spagna il gazpacho viene servito in un piatto fondo senza nessuna decorazione, a me piace proporlo in un bicchiere e guarnirlo con del pane croccante, una dadolata di verdure fresche e delle cimette di erbe aromatiche. la decorazione varia a seconda della vostra creatività.
Un consiglio: se la buccia delle verdure come pomodoro e peperone vi risulta poco digeribile puoi eliminarla. I pomodori li puoi prima tagliare a croce sulla base e poi sbollentare per 2 minuti quindi immergerli in acqua ghiacciata. I peperoni puoi cuocerli in forno sotto il grill, poi metterli in un sacchetto di carta o di plastica per alimenti per circa 10 minuti e quindi sbucciarli molto facilmente oppure puoi pelarli con il pelapatate, più veloce e semplice. Altrimenti puoi passare il gazpacho pronto in un colino a maglie fini ma secondo me è un passaggio davvero molto lungo quindi ho preferito sbucciare le verdure prima di frullarle.
Gazpacho a modo mio!
ingredienti per 5 persone:
- 130 g peperone rosso
- 130 g peperone giallo
- 80 g sedano (gambi e foglie)
- 100 g cetriolo
- 50 g cipolla rossa di tropea (o cipollotto)
- 600 g pomodori rossi pelati
- 1 spicchio di aglio senza anima
- 40 g pane secco senza crosta
- 10 g sale
- 20 ml aceto di mele
- 20 ml olio extra vergine di oliva
- 1/4 cucchiaino di peperoncino in polvere
- 6 foglie di basilico fresco
- 50 g ricotta Centrale del latte di Cesena
per la decorazione:
- foglioline di origano
- dadolata di: cetriolo con la buccia, sedano, peperone giallo, peperone rosso
- pane croccante a dadini
Preparazione:
Ammolla il pane con l’aceto. Lava tutte le verdure. Pulisci i peperoni dalla parte bianca, sbuccia l’aglio e togli l’anima, monda la cipolla, pela il cetriolo. Fai un taglio a croce alla base dei pomodori, sbollentali per 2 minuti, mettili in acqua ghiacciata e pelali.
Frulla con un minipimer i pomodori e poi aggiungi tutte le altre verdure ed il pane. E’ necessario frullare per circa 5-10 minuti finchè la crema diventa omogenea e vellutata. Aggiungi le spezie, l’olio ed il formaggio e frulla nuovamente per amalgamare il tutto.
Per la decorazione taglia a dadini regolari: cetriolo con la buccia, sedano, peperone giallo e rosso. Prepara dei mini crostini di pane tostato. Versa il gazpacho in un bicchiere e decora con verdure a dadini, foglioline di origano e mini crostini di pane.
Io ho frullato il gazpacho prima con il frullatore e poi con il minipimer così la crema è diventata liscia e vellutata.
Un’idea in più:
Un’ottima variante a questa ricetta è il gazpacho al cocomero e melone. Prova questa ricetta è davvero molto invitante e gustosa: https://www.bettinaincucina.com/2018/08/gazpacho-di-cocomero-e-melone/
Il gazpacho al cocomero e melone ha un gusto più dolce e una consistenza più cremosa ed avvolgente.
la mia ricetta è stata pubblicata anche sulla rivista GAMBERO ROSSO:
