COUSCOUS ALLA CURCUMA CON VERDURE E SQUACQUERONE

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adoro il cuscus!
il cuscus è diventato un piatto classico molto facile e molto versatile perchè si abbina a tutto ed è più veloce da cuocere del riso.
io uso il tipo integrale o semi integrale e lo cuocio spesso con verdure, legumi, pesce e tofu in estate ed in inverno lo uso per fare dei curry speziati con il latte di cocco.

oggi ho cotto il cuscus con un brodo di verdure e curcuma e l’ho abbinato a verdure fresche di stagione, piselli e ad una crema leggera di squacquerone.

ingredienti per 4 persone:

200 gr cusucus semi integrale
brodo fatto con 300 ml acqua, 2 cucchiaini di curcuma, 1 cucchiaino di dado vegetale (senza glutammato) e 1 cucchiaino di sale
1/2 cipolla tritata (anche 1 intera se non è grande)
2 carote tritate a dadini
1 melanzana tonda tagliata a dadini piccoli
200 gr piselli freschi sgranati (li puoi sostituire con piselli in vasetto)
100 gr squacquerone
qualche cucchiaio di latte
origano fresco
olio evo e sale

preparazione:

prepara il brodo e cuoci il cuscus.  

io faccio così: verso il cuscus nel brodo bollente, copro con il coperchio e spegno il fuoco.

dopo 2-3 minuti sgrano il cuscus con la forchetta aggiungendo 2 cucchiai di olio ed assaggio per controllare il sale.

metti in una padella 2 cucchiai di olio, la cipolla, le carote e la melanzana e dopo qualche minuto aggiungi 2-3 cucchiai di acqua calda (o di brodo vegetale).

cuoci le verdure per 5 minuti e aggiungi i piselli. se usi i piselli già cotti sciacquali bene dall’acqua di conservazione ed aggiungili a fine cottura.

le verdure devono rimanere croccanti quindi quando sono quasi cotte saltale a fuoco vivo finchè non c’è più liquido. 

sciogli lo squaquerone in un padellino con qualche cucchiaio di latte e mescola bene con una frusta.

impiatta il cuscus con un coppapasta e appiattiscilo con un cucchiaio, versa le verdure sul cuscus e togli il coppapasta.

aggiungi qualche foglia di origano sulle verdure.

come ultima cosa versa a lato del cuscus abbondante crema di squaquerone.

un’idea in più:

puoi aromatizzare il cuscus con altri gusti: 2 cucchiaini di pesto, 2 cucchiaini di concentrato di pomodoro…

puoi rendere più saporita la fonduta aggiungendo 2 cucchiai di parmigiano o pecorino.

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