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le fave sono un legume povero, economico e poco calorico.

di solito le compro per mangiarle crude ma quest’anno ho provato a reinventare il classico abbinamento “fave+pecorino” per creare una ricetta con le fave cotte.

questo plumcake, deliziosa variante del plumcake dolce, è ottimo accompagnato ad un formaggio fresco ed acidulo come un caprino o ad una ricotta fresca di capra, più saporita della solita vaccina.

questo pane soffice e gustoso è buono anche mangiato da solo, come aperitivo o da portare ad un pic-nic.

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Plumcake con fave pecorino e salvia

ingredienti x 2 plumcake:

  • 400 gr farina (200 gr integrale e 200 grammi tipo 1 o 2)
  • 50 gr pecorino grattugiato
  • 50 gr emmentaler grattugiato grossolanamente
  • 200 gr fave sgusciate
  • 7 gr di lievito di birra fresco o secco
  • 10 foglie di salvia
  • 300 ml acqua o brodo vegetale 
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • sale e olio extra vergine di oliva q.b.

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preparazione:

sbollenta per 5 minuti le fave. togli la pellicina e condisci con olio e sale.

appena l’acqua di bollitura si è raffreddata aggiungi lo zucchero e il lievito di birra e fai sciogliere bene.

impasta la farina, i formaggi e l’acqua con il lievito a mano o con una impastatrice.

dopo 5 minuti di lavorazione aggiungi le fave e la salvia spezzettata.

lavora l’impasto per far amalgamare bene tutti gli ingredienti. 

metti l’impasto in una ciotola e fai lievitare 2 ore circa, finchè sarà raddoppiato di volume.

appoggia l’impasto in 2 teglie da plumcake, circa da 20 cm.

fai lievitare 1 ora in un luogo caldo.

versa sugli impasti un filo d’olio e un pò di sale.

inforna e cuoci per 40-45 minuti a 190°. 

il plumcake deve diventare croccante all’esterno e morbido all’interno.

consiglio di mangiarlo caldo o tiepido. se non lo finite tutto si può conservare in un sacchetto di carta e scaldarlo leggermente prima di servirlo.

un’idea in più:

al posto delle fave si possono usare altri ingredienti come i piselli e si può aggiungere del parmigiano reggiano e delle erbe aromatiche fresche miste tritate finemente.

plumcake fave e pecorino