ho sempre utilizzato il termine “marmellata” per tutti i prodotti di questo tipo, anche se so benissimo che con questo termine si intende solo quella di agrumi.
in pratica i termini marmellata, confettura e composta sono molto simili perchè di differenziano solo per il tipo di ingrediente e per la quantità di zucchero utilizzati per produrli.
tutto ciò è stato stabilito da una legge del 1982, quando ormai erano anni che già conoscevo la marmellata di pesche, albicocche, fichi…… 😉
la mia ricetta è una “confettura extra di zucca” perchè contiene + del 45% di frutta ma si potrebbe chiamare anche “composta di zucca” perchè io ne ho utilizzata anche + del 66%.
detto ciò andiamo al sodo e prepariamo insieme questa squisitezza, perfetta da mangiare sul pane, sulle fette o per farcire crostate e torte.
Confettura extra di zucca vaniglia e mandorle
tempo di preparazione 1 ora
ingredienti per 2 vasetti da 250 gr
- 500 gr di zucca Butternut AlmaverdeBio
- succo di 1 limone
- 260 ml di acqua
- 1 bacca di vaniglia
- 180 gr di zucchero
- 30 gr di mandorle a lamelle
- 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
preparazione:
lava la zucca, sbucciala e togli semi e filamenti interni, quindi tagliala a cubetti.
metti 450 gr di zucca a dadini in una pentola e cuocila a fuoco basso con il succo di limone e l’acqua per circa 40 minuti.
in base al tipo di zucca potrebbe servire più o meno acqua. la zucca deve ammorbidirsi e disfarsi.
con un frullatore a immersione riduci la zucca in una purea vellutata, aggiungi lo zucchero e la bacca di vaniglia aperta e cuoci per 10 minuti.
quando la marmellata è quasi pronta aggiungi le mandorle a lamelle e cuoci per altri 5 minuti.
invasa la confettura nei barattoli sterilizzati e falli bollire per creare il sottovuoto.
se pensi di usarla subito puoi evitare di sterilizzarla e tenerla in frigorifero per qualche giorno.
un’idea in più:
puoi creare una confettura speziata ed aromatica perfetta da abbinare ai formaggi aggiungendo altre spezie:
1 cucchiaino di noce moscata, 1 cucchiaino di cannella, 1 chiodo di garofano tritato finemente e 2 cucchiaini di zenzero fresco grattugiato finemente.
conservazione:
al posto dei vasetti da 250 gr puoi usarne 2 da 150 gr. in questo modo avrai sempre una marmellata fresca e non rischierai di lasciarla in frigorifero aperta per troppi giorni.
una volta aperto il vasetto conservalo in frigorifero e consumalo in una settimana.
[…] 2 cucchiai di marmellata di zucca […]