in un negozio di articoli per la cucina mi sono innamorata di una teglia scannellata che ho subito comprato.
solo dopo ho scoperto che questa teglia è stata creata appositamente per questo dolce chiamato Dolce di Varese o Amor Polenta.
questo dolce è tipico della tradizione lombarda e nella città di Varese lo si può trovare in tutte le pasticcerie, caffè e panifici.
è un dolce molto diffuso anche in Emilia e molti pensano possa avere origini emiliane (a me va bene comunque perchè sono romagnola di nascita ma lombarda di adozione).
l’ingrediente principale è la farina di mais macinata finemente, che porta a pensare ad un dolce di origini povere ma con sapore e una consistenza molto particolari.
Amor Polenta
ingredienti:
- 100 gr farina di mais fioretto
- 70 gr farina di mandorle
- 80 gr farina bianca OO Molino Sapignoli di Calisese di Cesena
- 100 gr burro Centrale del latte di Cesena
- 120 gr zucchero
- 1 bicchiere di panna Centrale del latte di Cesena (sostituibile con il latte intero)
- 1/2 bustina di lievito
- 1 uovo
- 1 bustina di vanillina
- 1 pizzico di sale
preparazione:
mettere nella ciotola di un robot, o di una planetaria, il burro, l’uovo e lo zucchero e fare sbattere fino a ottenere una crema omogenea.
aggiungere la farina di mais, la farina bianca, il lievito, la vanillina, la farina di mandorle e la panna e fate amalgamare bene per qualche minuto.
ricoprite lo stampo con un leggero strato di burro e poi infarinatelo con metà farina bianca e metà farina di mais.
versate il composto nello stampo imburrato. cuocete in forno a 180° per circa 40 minuti.
sformate il dolce, fatelo raffreddare e spolverizzatelo con zucchero a velo.
un’idea in più:
la ricetta originale prevede il liquore io però l’ho sostituito con la panna perchè il dolce era per i miei nipotini.
se volete usare il liquore scegliete quello che preferite, io vi consiglio di usare il Grand Marnier e servire il dolce con fettine di arancia fresca pelate a vivo.
PS: questo dolce si può fare benissimo in uno stampo da plumcake!
ARTICOLO PUBBLICATO ANCHE NELLA RIVISTA NEROSPINTO:
http://www.nerospinto.it/ricetta-amor-polenta-o-dolce-di-varese/
