Passatelli con sugo di triglie, capperi e olive

I Passatelli sono un piatto tipico della cucina romagnola.
Una preparazione sostanziosa e saporita composta di uova parmigiano pangrattato e noce moscata. Viene preparata una palla di impasto che poi deve passare nel ferro da passatelli o nello schiaccia patate a fori larghi.
Solitamente vengono serviti in brodo di carne, ultimamente li vedo preparare anche con il brodo di verdura, perfetti per la stagione invernale, ma anche in versione asciutta.
Non tutti però li preparano a casa ed a volte anche io li compro già fatti. Oggi ho deciso di cucinare i “Passatelli del Fumaiolo”, un’azienda che li prepara ancora in maniera tradizionale.
La versione asciutta è molto versatile perchè si possono condire con sughi vari e stagionali, in questo caso ho deciso di abbinare le triglie, un pesce azzurro molto utilizzato in Romagna.
Per insaporire il sugo ho aggiunto capperi ed olive taggiasche, due ingredienti molto saporiti e gustosi.
Provateli anche voi e fatemi sapere se il mio sugo vi è piaciuto!

Passatelli con sugo di triglie, capperi e olive

Tempo di preparazione 25 minuti
Ingredienti per 4 persone:

  • 500 gr di Passatelli del Fumaiolo
  • 8 triglie pulite
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 2 cucchiai di capperi sotto sale
  • 20 olive taggiasche sott’olio
  • 1 spicchio di aglio
  • q.b. sale e pepe
  • q.b. olio extra vergine di oliva


Preparazione:
Pulisci le triglie, oppure acquistale già eviscerate. Tagliane 6 a pezzi e poi falle rosolare con uno spicchio di aglio schiacciato ed un paio di cucchiai di olio.
Aggiungi alle triglie il concentrato di pomodoro sciolto in mezzo bicchiere di acqua calda. Unisci i capperi ben dissalati, le olive e fai cuocere il sugo per 10 minuti.
A fine cottura eliminate l’aglio e regolate di sale e pepe.
Fate rosolate gli altri filetti di triglia in una padella antiaderente unta con l’olio in maniera molto veloce, circa 1 minuto per lato.
Cuocete i Passatelli del Fumaiolo in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione.
Scolate i passatelli e versateli nella padella con il sugo.
Impiattate i passatelli nei piatti singoli e decorate con i filetti di triglia.

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