I cantucci sono dolci tipici toscani, croccanti e friabili perfetti da mordere o da inzuppare nel vino o nel liquore. Questi biscotti sono ideali da servire a tavola a fine pasto.
I cantucci sono conosciuti anche con il nome originale di “biscotti di Prato”, sono tra più amati e conosciuti biscotti al mondo. Sono dei dolci filoncini farciti con frutta secca cotti in forno interi, poi tagliati e biscottati fino a diventare croccanti e di un bel colore dorato.
La ricetta dei cantucci alle mandorle e cioccolato è molto facile ed è una variante golosa dei classici dolcetti toscani. I cantucci sono perfetti per le feste, anche come idea regalo!
Gli ingredienti che ci occorrono sono pochi e facilmente reperibili nella dispensa: uova, zucchero, farina, mandorle, cioccolato. A questi io ho aggiungo i fiocchi di avena e i semi di lino per rendere questi biscotti particolari e pieni di fibre.
Alcuni consigli per preparare questi buonissimi cantucci:
- al posto del lievito per dolci normalmente si usa l’ammoniaca. l’odore dell’ammoniaca scompare dopo il raffreddamento. con l’ammoniaca i biscotti saranno più friabili;
- per conservare i cantucci chiudeteli in una scatola di latta o un sacchetto di plastica ermetico, rimarranno croccanti per qualche settimana;
- al posto dei semi di lino potete usare semi di sesamo o di chia.
- al posto dei fiocchi di avena potete usare la farina di avena o fiocchi di altro cereale.
Cantucci con mandorle cioccolato fiocchi di avena e semi di lino
Ingredienti per circa 30 biscotti:
- 400 g farina tipo 1
- 200 g zucchero semolato
- 100 g mandorle
- 100 g cioccolato fondente tritato grossolanamente
- 40 g semi di lino dorato
- 50 g fiocchi di avena
- 30 g burro
- 2 uova
- 8 g lievito o ammoniaca per dolci
- estratto di vaniglia q.b.
- 1 pizzico di sale
- latte q.b. per spennellare
Preparazione:
Versa in una ciotola ampia la farina, lo zucchero, il sale, il lievito, le mandorle, i semi di lino, il cioccolato e i fiocchi d’avena. Mescola poi aggiungi le uova e il burro sciolto. Lavora il composto fino ad ottenere una pasta liscia e morbida. Se il composto fosse troppo asciutto puoi aggiungere qualche cucchiaio di latte o di liquore tipo marsala.
Puoi fare tutte queste operazioni anche con una planetaria con il gancio k.
Crea dei filoncini dello spessore di 3 centimetri, larghi 6-8 centimetri e lunghi quanto vuoi. Appoggiali sulla teglia coperta di carta forno, spennella con il latte e inforna a 180 °C per 20-25 minuti. Sforna i filoncini e lasciali intiepidire pochi minuti quindi tagliali in obliquo per creare dei cantucci di circa 1,5-2 centimetri di spessore.
I cantucci sono ottimi così ma se preferisci la versione croccante posiziona i biscotti sulla teglia coperta da carta forno e cuocili altri 5-10 minuti, fino a che non sono biscottati.
Una volta sfornati, lasciali raffreddare su una gratella.
Un’idea in più:
- I cantucci si conservano a lungo se tenuti al riparo dall’umidità. Tienili in una scatola di latta ben chiusa, resteranno fragranti per un mese.
- I filoncini crudi già formati si possono congelare. Prima di cuocerli lasciali scongelare in frigo.
- Nella ricetta originale non c’è il burro che io ho messo in dose ridotta, 30 grammi, ma se preferisci puoi sostituirlo con un tuorlo d’uovo.
- La vaniglia si può sostituire con la scorza di arancia, la cannella o qualche cucchiaio di liquore.
