La torta di mele è la mia torta preferita da sempre. Mi piace la versione piena zeppa di mele dalla consistenza morbida e umida. Adoro esagerare con la cannella e con le uvette che la rendono ancora più golosa.
Solitamente le torte di mele che preparo sono più buone che belle quindi ho deciso di puntare anche sull’aspetto esteriore, non certo una torta da vetrina di pasticceria ma quasi…
Le mele sono le protagoniste di questo dolce quindi è importante la loro scelta. Io preferisco le mele con la polpa soda e croccante, non farinose e pastose perchè si spappolano e le fette non restano intere. Solitamente uso le Annurca, Pink Lady, Fuji e Royal Gala. Ognuno può usare le mele che preferisce perchè la torta di mele è una delle più versatili che esista ed il risultato sarà comunque squisito.
La torta di mele in cottura sprigiona in tutta la casa il suo inconfondibile profumo invitante e nel mio caso anche speziato. Chiunque ami questa torta ha la sua ricetta preferita che utilizza come tesoro e prepara come dolcissimo comfort food. Io questa volta ho voluto preparare la ricetta che uso sempre a cui ogni tanto aggiungo e cambio spezie e semi oleosi.
ingredienti:
- 200 g di farina tipo 1
- 120 g di zucchero di canna integrale
- 20 g mandorle tritate finemente
- 60 g di uvetta sultanina
- 2 uova
- 2 mele grandi
- 80 g di burro
- 80 ml succo di frutta non zuccherato, gusto a scelta io ho usato quello di ananas
- succo di 1/2 limone
- 10 g lievito per dolci
- 2 cucchiaini di spezie miste: cannella, zenzero, chiodo di garofano, anice stellato
- 1 pizzico di sale
- 20 g di semi di lino, opzionali
- 2 cucchiai di mandorle a lamelle per decorazione
preparazione:
Per prima cosa metti a mollo le uvette in una tazza coperte da acqua tiepida.
Sbuccia le mele, elimina il torsolo e tagliale a fette.
Versa dentro ad una ciotola capiente le uova e lo zucchero, montale con una frusta per qualche minuto per farle diventare chiare e spumose; poi unisci sempre sbattendo il burro sciolto.
Aggiungi la farina, le spezie, il lievito, il sale e i semi di lino. Mescola delicatamente con una spatola unendo anche le mandorle tritate, il succo di frutta e di limone. Quando tutto sarà bene amalgamato incorpora le mele e l’uvetta ben strizzata.
Versa il composto in una tortiera imburrata ed infarinata di circa 24 cm di diametro. Spargi sopra all’impasto le mandorle sfilettate e cuoci la torta di mele a 180° per circa 45 minuti in forno statico preriscaldato. Prima di estrarre la torta dal forno controlla con uno stecchino di legno.
Fai raffreddare la torta prima di aprire e togliere la tortiera. Appoggia la torta sopra un’alzatina o un piatto da portata prima di servirla.
Un’idea in più:
Puoi sostituire le mandorle a lamelle con una spolverata di zucchero a velo. Se preferisci un gusto ancora più speziato puoi aggiungere allo zucchero a velo un cucchiaino di cannella in polvere. Se invece non ti piace la cannella e preferisci un gusto più delicato puoi sostituire le spezie con un paio di baccelli di vaniglia.
Conserva la tua torta di mele al fresco o sotto una campana di vetro per 3-4 giorni. Se vuoi puoi anche congelarla, tagliata a fette, nei sacchetti da freezer e conservarla per un paio di mesi. Toglila dal freezer almeno 3 ore prima di consumarla.
