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I muffins sono sempre buonissimi con qualsiasi ingrediente vengano preparati, con frutta fresca e spezie, alla vaniglia o al cioccolato… E sono perfetti per ogni occasione, colazione merenda festa e perchè no anche un dopo cena.

Oggi ho preparato una versione particolare usando frutta fresca (spremuta e scorza di arancia), frutta secca (mandorle), frutta disidratata (albicocche) e semi oleosi (semi di girasole). * Le albicocche si possono usare anche fresche, ne serviranno 9-10.

Questi dolcetti sono unici perchè sono delle torte in miniatura ed è una gioia presentarli in graziosi pirottini che li rendono allegri e colorati.

Queste mini tortine sono veloci e semplici da preparare, occorrono solo 10 minuti per prepare e mescolare gli ingredienti e poi vanno subito in forno. Una volta raffreddati potete servirli al naturale, aggiungere una semplice spolverata di zucchero a velo o renderli più golosi con una glassa!

Muffins con albicocche mandorle e semi di girasole

Ingredienti:

  • 200 g farina tipo 1, per me Molino Pransani
  • 100 g mandorle, per me Manuzzi frutta secca
  • 120 g semi di girasole, per me Manuzzi frutta secca
  • 190 g zucchero di canna
  • 2 uova
  • 200 ml bevanda vegetale (avena riso mandorla… a vostra scelta)
  • 150 g albicocche disidratate *, Manuzzi frutta secca
  • 8 g lievito per dolci
  • 1/2 cucchiaino di bicarbonato
  • 100 ml di olio di semi
  • 1 pizzico di sale
  • 80 ml di spremuta di arancia
  • scorza di 1/2 arancia biologica
  • 1 cucchiaino di zenzero in polvere

* si possono sostituire 9-10 albicocche fresche

Preparazione:

  1. Metti a mollo le albicocche in acqua tiepida per almeno 20 minuti e frulla finemente le mandorle.
  2. Versa in una ciotola le uova, il sale, la bevanda vegetale, la spremuta e l’olio.
  3. In una terrina capiente versa farina, zucchero, zenzero, mandorle frullate, scorza di arancia, lievito, bicarbonato e 50 grammi di semi di girasole.
  4. Trita grossolanamente le albicocche ed aggiungile nella terrina con la farina. Unisci il composto liquido nella ciotola con gli ingredienti secchi e mescola velocemente.
  5. Versa l’impasto nei pirottini da muffins riempiendoli fino a ¾. Spargi sopra i semi di girasole.
  6. Inforna a 180° per circa 20 minuti. Fai la prova stecchino prima di sfornare i muffins.
  7. Fai intiepidire i muffins su una gratella prima di servirli.

Un’idea in più:

Puoi utilizzare altri tipi di frutta, fresca disidratata o sciroppata, secondo i vostri gusti. Si conservano ben sigillati con la pellicola per alimenti per diversi giorni.

Ricetta creata in collaborazione con Manuzzi frutta secca