Il pesto di pomodori secchi è un condimento saporito e gustoso, perfetto per preparare una pasta asciutta invitante e sfiziosa.
I pomodori secchi sono l’ingrediente principale insieme alla frutta secca, io ho usato mandorle e noci. Le mandorle donano croccantezza e le noci cremosità a questo sugo.
Si possono usare sia i pomodori secchi sott’olio, già morbidi e non troppo salati, oppure quelli da reidratare in acqua.
Il pesto di pomodori secchi si prepara velocemente e si può insaporire in tanti modi. Non necessita di cottura ma solo di un buon frullatore o minipimer.
Io ho aggiunto il basilico che dona profumo e freschezza.
Questo sugo donerà alla pasta un tocco mediterraneo che piacerà a tutti i commensali.
Puoi scegliere il tipo di pasta che preferisci perchè questo sugo è perfetto sia con la pasta corta, io ho usato delle pennette, sia con la pasta lunga, spaghetti linguine e bucatini saranno squisiti con questo pesto.
Ingredienti per 4 persone:
- 320 g pennette oppure fusilli
- 80 g pomodori secchi da reidratare
- 20 foglie di basilico fresco
- 2 cucchiai di mandorle, circa 30 g
- 2 cucchiai di noci sgusciate, circa 30 g
- 3-4 cucchiai di Parmigiano reggiano grattugiato
- 2 cucchiai di mandorle sfilettate
- olio extra vergine di oliva, 5-6 cucchiai
- sale q.b.
- 1 spicchio di aglio e del peperoncino, se piacciono
Preparazione:
Immergete i pomodori secchi in acqua fredda per almeno 1 ora.
Scolateli senza strizzarli e frullateli con l’olio e 4-5 cucchiai di acqua
aggiungendo tutti gli altri ingredienti: mandorle, noci, basilico, l’aglio e il
peperoncino.
Continuate a frullare fino ad ottenere un composto granuloso. Se preferite un
pesto dalla consistenza cremosa aggiungete altri 2 cucchiai di acqua e frullare
ancora.
Versate nel pesto il parmigiano e mescolate bene quindi assaggiate per
controllare se serve del sale.
Mentre fate cuocere la pasta in abbondate acqua salata fate tostare le
mandorle sfilettate in una padella antiaderente fino a rendere dorate.
Condite la vostra pasta con il pesto, 3-4 cucchiai di acqua di cottura e 2
cucchiai di olio. Prima di servire spolverare con le mandorle sfilettate tostate.
Un’idea in più:
Per preparare questo pesto potete utilizzare la frutta secca che preferite,
provate a farlo anche con pinoli e anacardi.
Per rendere il pesto più saporito potete aggiungere prima di servire della feta
sbriciolata.
Il pesto di pomodori secchi si mantiene in frigorifero in un contenitore ermetico
per circa una settimana ben coperto dall’olio.
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In occasione del World Pasta Day 2021 per ogni foto di pasta pubblicata con #haveagoodpasta verranno donati 300 piatti di pasta alle Caritas di Milano Roma Napoli e Palermo.
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