il pan brioche è una preparazione di origine francese, molto versatile in cucina infatti può essere usata per preparare brioche, panini, french toast, tramezzini…ed anche per essere mangiato come pane a fette.
è un pane lievitato, profumato, leggermente dolce e dalla consistenza morbida. spesso lo si trova a forma di bauletto perchè viene cotto nello stampo da plumcake.
il pan brioche è perfetto da usare al posto delle fette biscottate, ottimo con la marmellata, e si sposa molto bene anche in versione salata con i formaggi e le mostarde.
è una preparazione abbastanza semplice che ha bisogno di un ambiente tiepido per poter lievitare in maniera naturale e delicata (al contrario della pasta sfoglia che necessita di un luogo fresco).
la ricetta che troverete qui sotto è per 2 pani.
questa ricetta di pan brioche ha un gusto neutro e poco dolce e sarà perfetta sia con abbinamenti salati che dolci.
io spesso raddoppio le ricette perchè anche se le preparazioni sono semplici il tempo necessario per impastare, lievitare e cuocere è sempre lungo.
il motivo per cui ne preparo due (faccio così anche con i plumcake!) è che congelo quello che non mangio subito e lo tengo per i momenti in cui non ho tempo di cucinare.
solitamente lo uso per fare colazione il weekend quindi lo tolgo dal freezer la sera prima e la mattina successiva lo scaldo in padella antiaderente, o nel tostapane, e lo servo a colazione con marmellata, frutta fresca e yogurt.
Pan Brioche
ingredienti:
- 250 g farina manitoba, io ho usato Molino Sapignoli
- 250 g farina tipo 0
- 2 uova
- 160 ml latte tiepido
- 150 g burro morbido
- 15 g lievito di birra fresco o 4 g di lievito di birra secco
- 5 g sale fino
- 20 g zucchero semolato
- 1 cucchiaino di miele
- 2-3 cucchiai di latte per spennellare
se preferisci un pane più lucido e colorato spennellalo con 1 uovo sbattuto al posto di usare il latte
preparazione:
puoi fare questo impasto con la planetaria o anche a mano. se lo fai a mano usa una ciotola ben capiente. nella planetaria puoi usare la foglia o il gancio.
gli ingredienti devono essere tutti a temperatura ambiente o tiepidi.
metti in una ciotola il latte tiepido, il lievito, lo zucchero e il miele e poi fai sciogliere bene.
aggiungi la farina poco alla volta e lavora l’impasto.
unisci 1 uovo alla volta e fai amalgamare tutti gli ingredienti.
aggiungi il burro morbido, un pezzetto alla volta attendendo che si assorba un pezzetto prima di aggiungere il successivo.
unisci il sale e continua a lavorare l’impasto a bassa velocità bassa per circa 15 minuti.
stacca l’impasto dal gancio e lavoralo per formare una palla, quindi trasferiscilo in una ciotola che coprirai con la pellicola.
fai lievitare da 1 a 2 ore in un luogo tiepido, fino al raddoppio.
dividi l’impasto in 2, forma 2 filoncini e disponili in 2 teglie da plumcake di circa 26 cm precedentemente imburrate.
spennella i 2 pan brioche con il latte. (oppure con l’uovo sbattuto se ti piace un pane più lucido e colorato)
fai lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore, gli impasti devono sempre raddoppiare di volume.
cuoci nel forno statico a 180 gradi per 40 minuti circa. controlla che la parte inferiore dei pani sia ben cotta altrimenti rimetti le teglie sulla base del forno per altri 10 minuti.
fai raffreddare su una gratella per 5-10 minuti prima di servire.
* io ho accompagnato il pan brioche con del formaggio morbido insaporito con delle erbe aromatiche fresche. ho tritato finemente le erbe e le ho aggiunte al formaggio, ho mescolato bene e creato delle knell e ho aggiunto un pò di erbe tritate anche sopra.
un’idea in più:
puoi decorare i pan brioche con semi di sesamo o semi di papavero prima di cuocerlo.
puoi arricchire questo pane aggiungendo all’impasto dei cubetti di formaggio oppure puoi renderlo particolare con un trito di erbette aromatiche e la scorza di un limone biologico.
conserva il pan brioche in un sacchetto per alimenti e consumalo in un paio di giorni. nonostante il burro contenuto questo pane tende a seccare velocemente.
un consiglio sulla preparazione:
puoi preparare la ricetta anche un giorno prima. alla sera precedente prepara l’impasto fino alla prima lievitazione e poi riponilo in frigorifero per tutta la notte coperto da pellicola per alimenti.
il giorno dopo lascia la ciotola a temperatura ambiente per 2 ore e poi continua la preparazione della ricetta.
