Crema di zucca, salvia e mandorle tostate alla paprika affumicata

crema zucca cipolla mandorle (13)

questa crema è un concentrato di sapori colori e profumi: un delizioso caldo ed avvolgente comfort food!

la zucca cotta al forno conserva meglio il suo gusto perchè non aggiungendo liquidi in cottura i sapori non si disperdono.

con questo metodo di cottura si semplifica anche la pulizia della zucca perchè la buccia cotta è morbida e molto veloce da togliere rispetto ad una zucca cruda dove la buccia è molto dura e coriacea. 

inoltre se utilizzi una zucca biologica puoi anche non sbucciarla e frullare direttamente tutti gli ingredienti cotti.

calda e speziata questa ricetta è ideale come antipasto o come primo piatto.

adoro la zucca e la cucino tutto l’autunno e l’inverno. questa ricetta in particolare è molto veloce e semplice ed perfetta da servire ben calda quando arrivano le prime giornate fredde.

calda e speziata si può servire da sola o si può arricchire, come ho fatto io, con delle mandorle tostate alla paprika, una preparazione facile da fare mentre la zucca cuoce.

il colore della zucca mette allegria nonostante il tempo stia diventando freddo e umido…

la zucca, famosa per la sua dolcezza e cremosità, è perfetta per preparare questa zuppa a cui ho aggiunto pochi altri ingredienti che spesso abbiamo già in casa: cipolle mele parmigiano e mandorle.

questa crema è rustica e casereccia ma si può trasformare in un elegante antipasto passando la preparazione al setaccio e facendola diventare liscia e vellutata.

si può servire anche in maniera più sofisticata per un’occasione speciale profumandola con noce moscata ed aggiungendo un cucchiaio di panna da mescolare creando un bellissimo effetto cromatico.

Ricetta creata in collaborazione con Almaverdebio

Crema di zucca, salvia e mandorle tostate alla paprika affumicata

tempo di preparazione 20 minuti + tempo di cottura 60 minuti

ingredienti x 4 persone:

  • 900 gr zucca Butternut AlmaverdeBio
  • 3 cipolle bianche
  • 2 mele biologiche
  • 12 foglie di salvia
  • 3 spicchi di aglio in camicia
  • 100 gr parmigiano reggiano grattugiato
  • erba cipollina fresca per decorare
  • olio evo & sale q.b.

x le mandorle alla paprika affumicata *:

preparazione:

lava la zucca, togli i semi, i filamenti e tagliala a pezzi.

sbuccia le cipolle e tagliale a metà. Lava le mele e togli il torsolo interno.

su una teglia coperta da carta forno metti zucca, cipolle, mele e aglio, poi copri con un foglio di alluminio e cuoci per 1 ora a 180 gradi. A metà cottura aggiungi la salvia.

togli le verdure dal forno. Sbuccia la zucca e riponila in una pentola insieme alle cipolle, alle mele e alla salvia.

se ti piace il profumo dell’aglio aggingi anche gli spicchi di aglio sbucciati che grazie alla cottura al forno sono diventati dolci e non avranno il sapore pungente e fastidioso dell’aglio fresco.

frulla tutto, condisci con il sale e metti sul fuoco. Appena la crema è calda aggiungi il formaggio, 4 cucchiai di olio e mescola bene.

versa la crema nelle ciotole e decorale con erba cipollina tritata e una ventina di mandorle tostate alla paprika.

* Mandorle tostate alla paprika dolce affumicata:

metti in una padella antiaderente olio mandorle paprika e sale. Fai tostare le mandorle girando spesso la padella per non farle bruciare. Servono circa 5-10 minuti a fuoco dolce. Queste mandorle sono ottime anche come aperitivo.

un’idea in più:

si può arricchire la crema e farla diverntare un primo piatto delicato e gustoso aggiungendo per ogni persona 40 gr di riso basmati bollito.

si può conservare questa zuppa in frigorifero per 2 giorni, oppure può essere congelata.

puoi preparare questa ricetta in versione vegana sostituendo il parmigiano con del gomasio.

*

Pumpkin, onion and sage soup with paprika flavour almonds

Wash the pumpkin, cut it into cubes. Take a baking tray, cover it with kitchen foil and put the pumpkin cubes on it. Cook for 20 minutes at 160 degrees. Add some peeled onion cut into halves. Carry on cooking for 30 minutes.

Take the tray out from the oven and let it to cool down. Peel the pumpkin and blend it along with the onion until it becomes a cream.

Pour this cream in a pan and add chopped sage, some parmigiano, oil and salt as required.

Heat it up and then pour it into a soup plate. Add some chives or paprika flavour toasted almonds.

Paprika flavour toasted smoked almonds:

you can enrich the cream and make it smear a delicious and tasty dish by adding 40 gr of boiled basmati rice to each person.

you can store this soup in the fridge for 2 days, or it can be frozen.

you can prepare this recipe in a vegan version by replacing the parmesan with the gomasio.

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