Gli spaghetti di zucchine (chiamati anche zoodles) sembrano veri spaghetti di grano. Sono sani, leggeri e squisiti. Puoi mangiarli sia crudi che cotti. In questa ricetta ho sbollentato gli spaghetti in acqua bollente per pochi secondi. Li ho conditi con un hummus di fagioli cannellini e zucca, profumato alla curcuma e alle erbe aromatiche
Perché questa ricetta è speciale
- Ho preparato un hummus con i fagioli cannellini al posto dei ceci.
- La zucca dona una dolcezza e una morbidezza uniche.
- È una ricetta ricca di fibre, vitamine e con pochi zuccheri.
Proprietà e benefici della zucca
La zucca è un ortaggio eccellente:
- Ha un basso contenuto di zuccheri.
- È ricca di fibre, vitamine e sali minerali.
- È molto versatile: perfetta sia nei piatti dolci che in quelli salati.
Nel mio blog troverai tante ricette a base si zucca.
Come cucinare la zucca in modo facile e veloce
La zucca ha una buccia molto dura. Di solito la cucino in grandi quantità. Poi la conservo in frigo o la congelo per averla sempre pronta. Ecco due metodi semplici per cucinarla:
1. Con la buccia
- Lava bene la zucca.
- Tagliala a fette.
- Cuocila in forno con olio, sale e pepe.
- Condiscila con fettine di gorgonzola o taleggio.
2. Senza la buccia
- Lava la zucca e tagliala in grandi pezzi.
- Mettila su una teglia con carta da forno.
- Aggiungi aromi o erbe aromatiche.
- Cuoci a 200 gradi per 45-60 minuti.
Spaghetti di zucchine con hummus di cannellini e zucca
Ingredienti x 2 persone:
- 4 zucchine medie biologiche, io ho usato Almaverde Bio
- 100 g di cannellini lessati
- 3 foglie di salvia
- 1 rametto di rosmarino
- 1 spicchio di aglio intero pelato
- 300 g di zucca cruda, dovrebbero diventare circa 180 g di zucca cotta
- 1 spicchio di aglio non sbucciato
- 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere
- olio evo, sale, pepe q.b.
- 6 pomodori secchi
- 2 cucchiai di semi di zucca, io ho usato Manuzzi fruttasecca
- 3 cucchiai di formaggio stagionato grattugiato grossolanamente, io ho usato una caciotta mista della Centrale del latte di Cesena
Preparazione:
Lava la zucca, lascia la buccia e tagliala a pezzi medio-piccoli. Disponi la zucca in una teglia coperta da carta forno insieme a 1 spicchio di aglio non sbucciato. Cuoci per 40 minuti a 180 gradi. Sbuccia la zucca e togli la buccia, il peso netto dovrebbe essere circa 180-200 grammi.
Nel frattempo prendi i cannellini e mettili in una pentolina con 2 cucchiai di olio, 3 cucchiai di acqua, 1 spicchio di aglio intero, la salvia, gli aghi del rosmarino, la curcuma, 1 pizzico di sale e una grattata di pepe. Cuoci per 4 minuti a fuoco medio, elimina l’aglio e lasciali riposare con il coperchio fino a quando dovrai usarli.
Metti a mollo i pomodorini secchi in acqua tiepida, almeno 15 minuti.
Metti in un bicchiere per minipimer la zucca, lo spicchio di aglio cotto al forno e sbucciato (se ti piace), i cannellini con la salvia e il rosmarino, ¼ cucchiaino di sale e frulla tutto finché la crema diventa liscia ed omogenea.
Taglia le zucchine a spaghetto con l’apposito attrezzo. Sbollentale in acqua salata per 1 minuto. Scolale bene e condisci con 1 cucchiaio di olio e 1 pizzico di sale.
In un piatto da portata crea con l’hummus una base rotonda dove disporrai sopra le zucchine condite. Aggiungi i semi di zucca, il formaggio, i pomodori secchi e decora con ciuffetti di hummus tutto attorno. Aggiungi un filo di olio evo e servi gli spaghetti caldi o tiepidi.
Un’idea in più:
Se vuoi creare una ricetta vegana sostituisci il formaggio con del tofu affumicato sbriciolato.
Puoi usare l’hummus di cannellini e zucca come un vero e proprio sugo per condire gli spaghetti: versa in padella spaghetti e hummus e mescola bene. Versa gli spaghetti nei piatti e decora con gli altri ingredienti, formaggio, semi di zucca e pomodori. Finisci con olio e una grattata di pepe.
