Gli spaghetti di zucchine sembrano veri spaghetti di grano. Mi sono piaciuti così tanto che li ho preparati tante volte durante quest’estate, sia crudi che cotti sono davvero sani e squisiti.
In questa ricetta ho sbollentato gli spaghetti velocemente in acqua bollente e li ho conditi con un hummus di fagioli cannellini e zucca aromatizzato alla curcuma e alle erbe aromatiche.
Adoro l’hummus e questa volta ho provato una nuova ricetta utilizzando i fagioli cannellini al posto dei ceci e aggiungendo la zucca che ha donato cremosità e dolcezza.
La zucca è un ortaggio eccellente con un basso contenuto di zuccheri ma un’alta percentuale di fibre, vitamine e sali minerali. Cucino spesso la zucca, soprattutto al forno perché è molto semplice e veloce. Mi piace molto la sua dolcezza e morbidezza sia nei piatti dolci che salati, nel mio blog ci sono tante ricette a base si zucca.
La zucca ha la buccia molto dura e resistente quindi solitamente la cucino in grandi quantità e la conservo in contenitori in frigorifero oppure la congelo così da averne sempre una scorta.
Come cucinare la zucca in maniera veloce e senza pelarla? se acquisti zucca biologica puoi mangiare la buccia quindi è sufficiente lavarla molto bene, tagliarla a fette, cuocerla e condita con olio sale pepe oppure con fettine di gorgonzola o taleggio.
Se preferisci togliere la buccia ti consiglio di lavarla, tagliarla in grandi pezzi, disporla su una teglia coperta da carta forno quindi farla cuocere, da sola o con degli aromi ed erbe aromatiche, a 200 gradi per 45-60 minuti.
Spaghetti di zucchine con hummus di cannellini e zucca
ingredienti x 2 persone:
- 4 zucchine medie biologiche, io ho usato Almaverde Bio
- 100 g di cannellini lessati
- 3 foglie di salvia
- 1 rametto di rosmarino
- 1 spicchio di aglio intero pelato
- 170 g di zucca cotta al forno
- 1 spicchio di aglio non sbucciato
- 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere
- olio evo, sale, pepe q.b.
- 6 pomodori secchi
- 2 cucchiai di semi di zucca, io ho usato Manuzzi fruttasecca
- 3 cucchiai di formaggio stagionato grattugiato grossolanamente, io ho usato una caciotta mista della Centrale del latte di Cesena
preparazione:
Lava la zucca, lascia la buccia e tagliala a pezzi medio-piccoli. Disponi la zucca in una teglia coperta da carta forno insieme ad 1 spicchio di aglio non sbucciato. Cuoci per 50 minuti a 180 gradi.
Nel frattempo prendi i cannellini e mettili in una pentolina con 2 cucchiai di olio, 3 cucchiai di acqua, 1 spicchio di aglio intero, la salvia, gli aghi del rosmarino, la curcuma, 1 pizzico di sale e una grattata di pepe. Cuoci per 4 minuti a fuoco medio e poi lasciali nella padella con il coperchio a riposare ed elimina l’aglio.
Metti a mollo i pomodorini secchi in acqua tiepida, almeno 15 minuti.
Quando la zucca è cotta sbucciala e pesane 170 grammi.
Metti in un bicchiere per minipimer la zucca, lo spicchio di aglio cotto al forno e sbucciato se ti piace, i cannellini con la salvia e il rosmarino, ¼ cucchiaino di sale e frulla tutto finché la crema diventa liscia ed omogenea.
Taglia le zucchine a spaghetto con l’apposito attrezzo. Sbollentale in acqua salata per 1 minuto. Scolale bene e condisci con 1 cucchiaio di olio e 1 pizzico di sale.
Prendi un piatto da portata e crea un cerchio con l’hummus poi disponi sopra le zucchine condite. Decora con i semi di zucca, il formaggio, i pomodori secchi e altro hummus attorno. Aggiungi un filo di olio evo e servi gli spaghetti caldi o tiepidi.
un’idea in più:
Se vuoi creare una ricetta vegana sostituisci il formaggio con del tofu affumicato sbriciolato.
Puoi usare l’hummus di cannellini e zucca come un vero e proprio sugo per condire gli spaghetti: versa in padella spaghetti e hummus e mescola bene. Versa gli spaghetti nei piatti e decora con gli altri ingredienti, formaggio, semi di zucca e pomodori. Finisci con olio e una grattata di pepe.
