Risotto alla zucca e porcini con gorgonzola e semi di zucca

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il risotto alla zucca è un piatto povero ma ricco di profumi e sapori.

è una ricetta semplice ma irresistibile.

io ho scelto di abbinare alla zucca i funghi porcini che danno un tocco saporito ed il gorgonzola che crea una crema golosa e sfiziosa.

questa ricetta è un perfetto connubio fra zucca e funghi e la decorazione con i semi di zucca crea un elemento croccante molto sfizioso.

questo piatto celebra perfettamente l’arrivo dell’autunno.

il riso è un cereale che possiamo utilizzare in tantissimi modi.

il riso integrale necessita di una lunga cottura che si può ridurre se viene messo a mollo prima di cucinarlo. inoltre l’ammollo serve anche per aumentare la digeribilità del riso.

i tempi di cottura sono diversi per ogni tipo di riso, consiglio quindi di controllare sulla confezione del riso che stai usando.

Ricetta creata in collaborazione con Almaverde Bio

Risotto alla zucca e porcini con gorgonzola e semi di zucca

tempi di preparazione 20 minuti + tempi di cottura 40 minuti

ingredienti per 2 persone:

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procedimento:

risciacqua il riso e controlla che non ci siano impurità, quindi lascialo a mollo per 1 ora.

ammolla i funghi in acqua tiepida.

lava la zucca, tagliala a pezzi, togli i filamenti ed i semi interni e cuocila al forno avvolta nella stagnola per 30 minuti a 200 gradi.

quando la zucca è cotta sbucciala e tagliala a quadretti. tieni da parte qualche quadretto per la decorazione.

scola i funghi dall’acqua e tritali grossolanamente. trita finemente la cipolla e mettila in una padella con 2 cucchiai di olio e falla cuocere per 10 minuti.

quindi aggiungi i funghi, un pizzico di sale e rosolali per 5 minuti.

metti sul fuoco una padella, aggiungi il riso e fallo tostare per qualche minuto muovendolo per non farlo bruciare.

io uso la “tostatura a secco” cioè senza olio, in questo modo i chicchi non assorbono grasso e mantengono meglio cottura e sapore.

aggiungi un paio di mestoli di brodo caldo, la zucca, un pizzico di sale ed i funghi porcini.

 unisci un mestolo di brodo caldo ogni volta che quello precedente si è assorbito.

passati 40 minuti dalla tostatura spegni il fuoco ed unisci gorgonzola, parmigiano e burro.

manteca il risotto mescolando velocemente per creare una bella crema liscia ed omogenea. se ti piace il risotto “all’onda” puoi aggiungere mezzo mestolo di brodo.

impiatta il risotto appiattendolo bene sul piatto e decorandolo con qualche cubetto di zucca, alcuni semi di zucca ed un filo di olio evo.

un’idea in più:

se volete rendere più saporito il vostro risotto aggiungete un trito di rosmarino fresco durante la mantecatura.

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