La Cheesecake alle fragole è semplicemente deliziosa! Una torta fredda e senza cottura preparata con una base di biscotti, uno strato di vellutata crema al formaggio, io ho usato robiola ricotta e panna, e finita con della dolce e rinfrescante frutta.
Questa torta è una variante della classica cheesecake che invece viene cotta in forno. E’ più leggera perchè non contiene uova e può essere aromatizzata e decorata con la frutta che si preferisce, ottima anche con pesche e albicocche.
ADORO LE FRAGOLE + ADORO LA CHEESECAKE = questa è LA MIA CHEESECAKE ALLE FRAGOLE!
ringrazio la Apofruit di Cesena che mi ha donato una favolosa cassetta di fragole Solarelli, qualità Candonga, con cui mi sono sbizzarrita in una settimana di ricette a base di fragole!
Per preparare questa cheesecake non serve il forno ma il frigorifero perchè non ha bisogno di cottura ma solo di riposare e raffreddare.
Adoro questa torta perchè si sente bene il biscotto croccante leggermente salato, il formaggio cremoso e denso e la frutta dolce e gelatinosa.
La frutta scelta si può usare sia come strato di gelatina, come ho fatto io in questo caso, oppure si può scegliere di coprire la base di formaggio con delle fettine di fragole leggermente coperte con succo di limone, o succo di limone e zucchero.
Cheesecake alle fragole
ingredienti:
per la base:
- 150 g biscotti tipo digestive
- 50 g burro, Centrale del latte di Cesena
per la crema:
- 100 g formaggio cremoso, io ho usato la robiola
- 250 g ricotta fresca
- 250 ml panna fresca
- 80 g zucchero bianco
- 1 stecca di vaniglia
- 8 g colla pesce
per la gelatina:
- 300 g fragole Solarelli (già lavate e pulite da foglie e picciolo)
- 40 g zucchero bianco
- 10 g colla pesce
- succo di mezzo limone
preparazione:
per la base frulla i biscotti con il burro morbido e fodera una tortiera a cerniera, di 18-20 cm, con carta forno bagnata e strizzata.
versa nella tortiera il composto di biscotti premendo bene con il dorso di un cucchiaio poi mettila in freezer per 20 minuti.
ammolla la colla di pesce in una ciotola capiente con acqua fredda per 5 minuti.
prepara la crema mescolando bene lo zucchero a 200 ml di panna fino a farlo sciogliere.
aggiungi al composto di panna la ricotta passata al setaccio e la robiola quindi mescola fino ad ottenere un composto liscio.
scalda la restante panna finché diventa tiepida e unisci la colla di pesce ben strizzata dall’acqua quindi mescola con una frusta per farla sciogliere.
taglia a metà la stecca di vaniglia e raccogli i semi.
unisci il composto della panna con colla di pesce, la crema di formaggi, i semi della vaniglia e mescola bene.
versa la crema ottenuta sulla base di biscotti e riponi la cheesecake in frigorifero per almeno 2 ore.
per la gelatina alle fragole metti a mollo in una ciotola con acqua fredda la colla di pesce.
nel frattempo frulla le fragole con lo zucchero finché il composto diventa liscio e senza grumi.
metti in un pentolino una piccola parte del frullato di fragole e scaldalo leggermente.
aggiungi al frullato tiepido la colla di pesce ben strizzata e mescola bene con una frusta. quindi unisci i due frullati ed il succo di limone.
togli la torta dal frigorifero ed versa la gelatina alle fragole.
rimetti la torta in frigorifero per almeno 4 ore.
dopo il riposo in frigo estrai la torta dallo stampo, togli delicatamente la carta forno e posiziona la torta su di un piatto da portata. servi la torta appena tolta dal frigorifero.
un’idea in più:
puoi decorare la torta con fragole tagliate a fettine o a cubetti aggiunte sulla gelatina.
questa torta si può preparare anche il giorno prima tenendola in frigorifero ben coperta con la pellicola.
