il tè matcha è il nuovo must! tutto quello che viene preparato con il tè matcha è buono e fa bene!
il tè matcha è un tè verde giapponese che si presenta in polvere e non in foglie. è uno dei tè che si usa di più in cucina ed è chiamato anche “cacao verde” per il suo colore e per la sua consistenza. il suo colore permette di ottenere una torta verde intenso senza l’aggiunta di nessun colorante.
*questa ricetta è opera della famosa blogger Vatinee Riva Suvimol, creatrice del blog A Thai Pianist ho fatto un paio di variazioni rispetto alla ricetta originale principalmente perchè il mio tè matcha era molto intenso sia come colore che come sapore e profumazione. poi ho sostituito il mascarpone con la ricotta senza lattosio perchè purtroppo sono intollerante…
questa torta è diversa da quelle che preparo di solito, sia per colore che per sapore. in particolare ha un colore molto scuro, più marrone che verde, appunto perchè questo tè è molto intenso.
le foglie di tè matcha vengono raccolte e poi direttamente macinate e trasformate in una finissima polvere profumata di color verde smeraldo. senza le fasi di appassimento, arrotolamento ed essiccazione che subiscono le foglie delle altre tipologie di tè, il macha riesce ad avere un alto contenuto di antiossidanti, maggiori di tutti gli altri tè verdi.
questo tè è un superfood che sta diventando sempre più diffuso e utilizzato anche per le sue proprietà. il tè matcha è ricco di vitamine, sali minerali, clorofilla e teina/caffeina quasi quanto una tazza di caffè. le altre proprietà di questo tè sono: prevenire l’invecchiamento, disintossicare, drenare, calmare intestino e stomaco. queste proprietà si trovano in tutti i tè verdi ma nel tè matcha in maniera più potenziata, infatti le foglie del tè matcha contengono 130 volte il contenuto antiossidante di un altro tè verde.
considerate tutte le proprietà benefiche del tè matcha mi sento quasi in colpa ad aggiungerlo a burro zucchero uova e glassa per creare una torta farcita…
Matcha Cake
ingredienti per uno stampo da 18 cm:
- 300 g zucchero
- 120 g burro
- 2 uova
- 260 ml di latticello (oppure 125 ml yogurt bianco naturale magro + 135 ml latte + 1 cucchiaino di succo di limone), io ho usato un latticello senza lattosio
- 2 cucchiai di thè matcha (circa 30 g)
- 280 g farina 0
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 1 cucchiaino di aceto bianco
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
per la crema:
- 250 g ricotta senza lattosio o mascarpone
- 80 g zucchero a velo
preparazione:
se devi preparare il latticello versa gli ingredienti in una caraffa, mescola e lascia riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
setaccia la farina e il tè matcha.
nella planetaria monta il burro con lo zucchero.
aggiungi un uovo ed 1 cucchiaio del composto dii farina e tè matcha. lavora bene poi aggiungi il secondo uovo e 1 altro cucchiaio di farina e tè. unisci metà latticello e metà farina e tè. continua a lavorare fino ad esaurimento ingredienti.
in una ciotola mescola bicarbonato ed aceto. si formerà una schiuma che dovrai aggiungere subito all’impasto. unisci questo composto all’impasto e mescola finchè si è amalgamato tutto.
versa l’impasto in uno stampo imburrato ed infarinato e cuoci a 170 gradi per 45-50 minuti.
controlla con lo stecchino che la torta sia cotta. lo stecchino dovrà uscire asciutto e pulito.
fai raffreddare la torta e nel frattempo prepara la crema per la decorazione.
metti la ricotta e lo zucchero a velo in una ciotola e montali con le fruste elettriche. inizia a bassa velocità poi aumenta piano piano. appena ottieni un composto cremoso farcisci la torta ricoprendola completamente. riponi la torta in frigo per mezz’ora per far rassodare la farcitura.
*la decorazione suggerita da Vatinee è questa: decora la torta formando delle roselline di crema e spolvera con del tè matcha per rifinire. io non avevo la sac à poche quindi ho ricoperto tutta la torta con uno strato di crema alla ricotta.
