FLAN DI ZUCCA E DI ZUCCHINE IN VASETTO WECK

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da quando ho comprato questi vasetti mi cimento in ricette di ogni tipo perchè la cottura è veloce e sana in quanto servono pochissimi condimenti.

con questi vasetti si cuoce con il metodo della “vaso-cottura”: a bassa temperatura per un tempo veloce, in questo modo si mantengono inalterate le qualità degli cibi, le consistenze, i colori ed i profumi.

altro utilizzo super interessante di questi vasetti è il lungo tempo di conservazione degli alimenti cotti all’interno. le preparazioni cotte e fatte raffreddare si possono conservare in frigorifero anche una settimana perchè si abbinano due metodi di conservazione diversi: il sottovuoto e la bassa temperatura.

questo flan l’ho preparato tante volte cuocendolo in forno nei pirottini di alluminio ma questa volta ho voluto provarlo nel vasetto.

la differenza estetica e di consistenza nei due metodi di cottura : nel vasetto lo sformato rimane morbido mentre nel forno la parte esterna diventa croccante e dorata.

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alcune regole importanti per preparare una ricetta con la vasocottura al microonde con i vasetti Weck:

– lava bene i vasetti a mano o in lavastoviglie; 
– le guarnizioni devono essere pulite, asciutte e non unte;
– riempi il vasetto fino a metà della sua capienza e non di più perchè rischieresti la fuoriuscita del prodotto durante la cottura;
– cuoci la preparazione il tempo indicato nelle ricette. i tempi di cottura variano a seconda del tipo di vasetto, del forno e degli ingredienti;
– non aprire il vasetto appena tolto dal forno perchè potresti ustionarti con il vapore;
– per creare il sottovuoto togli il vasetto dal forno e fallo riposare. quando ha raggiunto la temperatura ambiente puoi togliere i ganci;
–  mantieni il vasetto in frigorifero per 10-15 giorni senza i ganci;
– per aprire il vasetto togli i ganci e tira la linguetta. se è una preparazione da mangiare calda togli i ganci e scalda il vasetto 2-3 minuti quindi tira la linguetta tenendo bene il tappo con le mani;
– il fischio che si sente durante la cottura è dovuto alla fuoriuscita del vapore che aiuta la formazione del sottovuoto.

FLAN DI ZUCCA E DI ZUCCHINE IN VASETTO WECK

ingredienti per 2 persone:

200 gr zucchine

200 gr zucca

1 cipolla bianca grande o 2 piccole

1 uovo biologico

60 gr Fior di Forma Centrale del latte di Cesena

200 gr ricotta Centrale del latte di Cesena

200 ml panna fresca

sale, pepe, olio extra vergine di oliva q.b.

una grattata di noce moscata per il composto di zucca

2 rametti di timo fresco per il composto di zucchine

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05.2016 flan zucca e zucchine vasetto weck (7)

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preparazione:

sbuccia la zucca e tritala. lava e taglia le zucchine a dadini. pela la cipolla e tritala finemente.

metti in una padella 2 cucchiai di olio, mezza cipolla e le zucchine e in un’altra padella 2 cucchiai di olio, mezza cipolla e la zucca.

fai rosolare le verdure per 5 minuti poi aggiungi sale e timo.

cuoci altri 10 minuti aggiungendo acqua se serve e poi lascia raffreddare completamente.

in una ciotola sbatti l’uovo ed unisci la ricotta, la panna, il parmigiano, un pizzico di sale e una grattata di pepe.

versa metà composto con l’uovo in ogni padella e mescola.

versa il primo impasto nel vasetto weck e poi aggiungi sopra il secondo impasto.

io ho usato 2 vasi Weck Corolle da 1 litro alternando i 2 composti per ottenere un effetto cromatico particolare.

puoi usare vasetti più piccoli e fare diversi sformati bicolore o sformati di un solo gusto, zucca o zucchine, in ogni vasetto.

chiudi con gommina tappo e ganci e cuoci per 5 minuti alla massima potenza, circa 700/800 watt.

togli i vasi dal forno, facendo attenzione perchè scottano, ed aspetta almeno 5 minuti prima di aprirli.

togli i ganci e tira verso di te la gommina. attenzione perchè all’interno c’è molto vapore quindi avvolgi il vaso con uno strofinaccio mentre lo apri.

apri i vasetti e servi il flan con del pane fresco e del formaggio saporito.

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un’idea in più:

per rendere più saporito il flan si può aggiungere qualche dadino di formaggio per creare una parte filante e golosa.

versa metà del composto inserisci il formaggio a cubetti quindi versa il restante composto. 

se non ti piacciono zucca e zucchine puoi fare i flan con gli spinaci, i carciofi, gli asparagi…

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i veri vasetti WECK li trovi su: http://www.mcm-europe.com/

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