La crostata di grano saraceno è una torta senza glutine facile e veloce da preparare. Un dolce rustico perfetto da gustare a colazione e merenda con una tazza di tè o di caffè.
Per farcire questa crostata ho usato la confettura di lamponi ma si può usare qualsiasi confettura a propria scelta, è ottima anche con frutti di bosco e mirtilli.
Gli ingredienti per preparare la crostata di grano saraceno sono quelli classici della crostata usando al posto della classica farina 0 un mix di farina di grano saraceno e farina di riso e aggiungendo un pizzico di lievito per ottenere un guscio morbido.
Per preparare questa crostata grano saraceno ho utilizzato una tortiera con fondo amovibile per riuscire a sformarla più facilmente.
Ingredienti:
- 230 g farina di grano saraceno
- 100 g farina di riso
- 160 g burro
- 100 g zucchero semolato o di canna
- 2 cucchiai di miele
- estratto di vaniglia q.b.
- 1 uovo
- 1 pizzico di sale
- 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
- 450 g confettura di lamponi
- 50 g mandorle sfilettate
Preparazione:
Impasta nella planetaria con la foglia (oppure a mano in una ciotola) il burro tagliato a cubetti, lo zucchero, il sale, il miele e la vaniglia fino ad amalgamare tutto insieme. Aggiungi l’uovo e fallo incorporare. Unisci la farina di grano saraceno, la farina di riso e il lievito.
Impasta fino a quando le farine verranno assorbite completamente nell’impasto. Togli la frolla dalla planetaria e forma un panetto rettangolare non troppo spesso, così la pasta sì raffredderà velocemente. Avvolgi il panetto di frolla nella pellicola trasparente e metti in frigorifero per 2 ore. La frolla si può preparare anche il giorno precedente. Quando dobbiamo usare la frolla toglila dal frigo e lavorala per qualche minuto per ammorbidirla leggermente e farla tornare della consistenza adatta ad essere stesa con il mattarello.
Con il mattarello stendi la frolla su un piano da lavoro infarinato di uno spessore di 4-5 mm. Stendi la frolla sulla tortiera con il fondo amovibile. Buca leggermente il fondo dell’impasto con una forchetta per evitare che si formino bolle in cottura.
Farcisci la base della crostata con la confettura poi aggiungi le mandorle sfilettate. Cuoci in forno statico a 175°C nel primo ripiano in basso per circa 35-40 minuti. Sforna la crostata, lasciala raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo.
Un’idea in più:
Per preparare la pasta frolla lo zucchero consigliato è: zucchero a velo, zucchero semolato fine (custer sugar) o zucchero di canna fine. Se lo zucchero che usate di solito ha i granelli molto grossi puoi frullarlo in un mixer per renderlo più fine.
La frolla si può preparare in anticipo di qualche giorno oppure si può anche congelare per qualche mese. Per utilizzarla togli il panetto dal freezer il giorno prima di usarla e mettilo in frigo così si scongelerà piano.
