La Torta di Carote è un dolce soffice e genuino, ricco di vitamine perchè preparato con carote crude frullate e succo di arancia.
Questa mia versione l’ho chiamata “Torta di carote 2.0” perchè è più ricca e golosa della classica torta di carote. L’ho preparata usando anche ricotta, uvetta, cranberry e mandorle sfilettate. L’uvetta e i cranberry donano un gusto intenso, la ricotta morbidezza e la decorazione di mandorle crea una parte croccante e sfiziosa.
La sua consistenza soffice e croccante e il suo profumo vi conquisteranno al primo morso!
Ingredienti:
- 200 g farina (scegli tu se tipo 0, tipo 1 o di farro)
- 100 g ricotta di San Patrignano
- 120 g zucchero grezzo di canna
- 60 g di burro oppure olio di semi di girasole
- 2 uova
- 160 g di carote grattugiate
- 30 g uvetta
- 20 g mirtilli rossi Manuzzi frutta secca
- 100 ml spremuta di arancia *
- 6 g lievito per dolci
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 1 pizzico di sale fino
- 20 g di mandorle sfilettate per decorare la torta
- 1 cucchiaio di miele delicato per glassare la torta
*potete aumentare l’aroma di arancia aggiungendo la scorza di un’arancia biologica
Preparazione:
Ammolla uvetta e mirtilli in acqua tiepida.
Con una frusta sbatti le uova con lo zucchero. Aggiungi la ricotta, il burro sciolto e metà del succo di arancia. Unisci la farina, il lievito, il sale e mescola bene. Alla fine incorpora le carote, l’uvetta, i mirtilli ben strizzati e se serve aggiungi altro succo di arancia fino a creare un composto cremoso e non troppo compatto.
Imburra ed infarina uno stampo rotondo a cerniera da 22 cm oppure ricoprilo con carta forno. Versa l’impasto e decora con le mandorle a lamelle. Inforna a 180 gradi per circa 45 minuti. Controlla con uno stecchino prima di sfornare. Se la torta fosse ancora morbida cuocila altri 5/10 minuti e controllala nuovamente prima di toglierla dal forno.
Lascia raffreddare completamente la torta prima di toglierla dallo stampo.
Appoggia la torta su un piatto da portata, sciogli il miele con 1 cucchiaio di acqua e spennella la superficie.
Un’idea in più:
Puoi sostituire la cannella con la vaniglia.
Se preferisci puoi usare solo uvette al posto del mix uvette e mirtilli rossi.
Conserva la torta in frigorifero per 4-5 giorni.
