Vuoi preparare degli gnocchi di zucca perfetti e non duri? Scopri la ricetta facile, i trucchi per l’impasto e il condimento con sugo al pomodoro.
Con l’arrivo dell’autunno la natura si tinge di colori caldi e avvolgenti, che vanno dall’arancio vibrante al rosso. La vera regina della tavola in questa stagione è la zucca, un ortaggio straordinariamente versatile, perfetto sia per ricette dolci che salate. Tra i primi piatti autunnali più amati, gli gnocchi di zucca fatti in casa occupano un posto d’onore: un comfort food genuino preparato solo con zucca, patate, farina e un pizzico di spezie.
Il sapore delicato degli gnocchi di zucca si presta a tantissime interpretazioni. Potete condirli in modo tradizionale con burro e salvia, oppure renderli super golosi con una fonduta di Parmigiano e formaggio di fossa. Oggi, però, voglio proporti una versione saporita e leggera: gli gnocchi di zucca con sugo al pomodoro e olive taggiasche, un abbinamento saporito e gustoso che si abbina molto bene con la dolcezza dell’impasto.
Preparare degli gnocchi perfetti, morbidi ma che non si sfaldano in cottura, è molto semplice se si seguono alcuni piccoli trucchi. L’errore più comune? Esagerare con la farina, rendendoli duri, oppure ritrovarsi con un impasto troppo molle a causa dell’umidità della zucca.
Ecco i segreti per non sbagliare:
- Scegli la zucca giusta: Utilizza una varietà poco acquosa e dalla polpa compatta, come la zucca Hokkaido o la Delica.
- Scegli le patate vecchie: Preferisci patate a pasta bianca, ricche di amido e leggermente invecchiate, perché contengono meno acqua.
- Usa la cottura in forno: Cuocere sia le patate che la zucca in forno permette di far evaporare l’acqua in eccesso, garantendo un impasto asciutto.
- Regolati con la farina: Non esiste una dose fissa al grammo. Ogni ortaggio ha la sua percentuale di umidità, quindi aggiungi la farina poco alla volta finché l’impasto non risulterà compatto ma soffice.
RICETTA DELLA MIA MAMMA MARIA!
Gnocchi di zucca con sugo di pomodoro e olive taggiasche
Ingredienti per 4 persone:
- 500 g zucca pulita
- 350 g patate
- 200-250 g farina
- 1 uovo
- sale & noce moscata
Condimento:
- passata di pomodoro rustica
- 1 spicchio di aglio in camicia
- 1 cucchiaino di zucchero
- olive taggiasche sott’olio
- olio evo, sale, peperoncino q.b.
Preparazione:
Lava la zucca e tagliala a metà poi togli semi e filamenti interni. Lava le patate e tagliale a metà. Disponi tutto su una leccarda foderata con carta forno e fai cuocere in forno a 200° per 20-25 minuti; a metà cottura copri con un foglio di alluminio. Lascia intiepidire poi sbuccia zucca e patate e passale con lo schiaccia patate (o schiaccia passatelli). Trasferisci in una pentola con fondo antiaderente su foco medio basso e fai asciugare mescolando bene per circa 5 minuti.
Lascia raffreddare e versale su un tagliere con la farina. Crea un incavo e versa l’uovo sbattuto, il sale e la noce moscata. Lavora incorporando poco alla volta tutti gli ingredienti per ottenere un impasto liscio e compatto. Forma dei filoncini e con il tarocco, o un coltello, ottieni degli gnocchi di 1-2 cm di grandezza. Man mano che gli gnoccih sono pronti appoggiali su un vassoio infarinato.
Cuoci gli gnocchi di zucca in acqua bollente salata, quando affiorano in superficie raccoglili con una ramina ed adagiali direttamente nella pentola con il sugo. Servili ben caldi! Prima di servirli puoi aggiungere del parmigiano grattugiato.
Condimento:
Mentre cuoci zucca e patate occupati del condimento. Fai rosolare l’aglio in camicia in una padella con l’olio poi aggiungi la passata di pomodoro, lo zucchero, il sale ed 1 pizzico di peperoncino. Cuoci per circa 20 minuti circa a fiamma medio bassa con il coperchio. Quando la salsa è pronta elimina l’aglio e aggiungi 3 cucchiai di olive taggiasche.
Un’idea in più:
Puoi congelare gli gnocchi di zucca direttamente sul vassoio. Una volta congelati trasferiscili in un sacchetto per alimenti e conservali per un paio di mesi. Quando li cuocerai buttali direttamente in acqua bollente.
