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ieri ero a Milano a casa dei miei suoceri ed abbiamo finalmente tagliato “LA ZUCCA” coltivata nell’orto dello zio Dino.

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l’interno era perfetto: la polpa aveva un bellissimo color arancione acceso ed era profumata e soda.

una delle ricette che abbiamo preparato con questa zucca è questa buonissima torta con frutta secca e spezie.

la torta di zucca è un dolce autunnale goloso e profumato.

è importante che la polpa della zucca sia compatta e soda, così che non rilasci acqua in cottura

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Torta di zucca, frutta secca, amaretti e spezie

ingredienti:

500 gr zucca pulita e cotta al forno

300 gr farina tipo 1

120 gr zucchero (mix fra bianco e canna)

70 gr burro

2 cucchiai di cranberry Manuzzi

2 cucchiai di uvetta Manuzzi

40 gr noci Manuzzi

40 gr mandorle pelate Manuzzi

150 gr amaretti

2 cucchiai di miele

1 cucchiaino zenzero di polvere

2 cucchiaini di cannella in polvere

1 bustina di lievito vanigliato

1 pizzico di sale

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procedimento:

metti la zucca tagliata a pezzi, con la buccia rivolta verso il basso, su una teglia antiaderente e cuocila in forno a 170 gr per 50 minuti.

il tempo di cottura dipende da quanto grandi sono i pezzi. se si inscurisce puoi coprirla con un foglio di alluminio.

metti a mollo in acqua tiepida l’uvetta e i cranberry.

trita grossolanamente la frutta secca in un mortaio senza farla diventare farina ma lasciando qualche pezzetto.

quando la zucca è cotta, basta inserire una forchetta per sentire se è morbida, togli la buccia e pesane 500 gr.

frulla la zucca fino a renderla un purè poi aggiungi farina zucchero burro ammorbidito miele spezie sale e lievito.

rovescia in una ciotola gli ingredienti frullati ed aggiungi la frutta secca, l’uvetta e i cranberry e mescola tutto.

versa in una teglia imburrata ed infarinata.

cuoci per 45 minuti a 180 gradi. controlla con uno stuzzicadente la cottura prima di spegnere il forno.

quando la torta è raffreddata spolverala con zucchero a velo.

un’idea in più:

puoi variare la frutta secca in base ai tuoi gusti usando un solo tipo di frutta o un mix a tua scelta.

a me piace molto il gusto della zucca e degli amaretti insieme ma se questi biscotti non ti piacciono puoi sostituirli con biscotti alla nocciola o alle mandorle.

questa torta si conserva per 2-3 giorni, sotto una campana di vetro oppure in un contenitore coperto con della pellicola.

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