ieri ero a Milano a casa dei miei suoceri ed abbiamo finalmente tagliato “LA ZUCCA” coltivata nell’orto dello zio Dino.
l’interno era perfetto: la polpa aveva un bellissimo color arancione acceso ed era profumata e soda.
una delle ricette che abbiamo preparato con questa zucca è questa buonissima torta con frutta secca e spezie.
la torta di zucca è un dolce autunnale goloso e profumato.
è importante che la polpa della zucca sia compatta e soda, così che non rilasci acqua in cottura
Torta di zucca, frutta secca, amaretti e spezie
ingredienti:
- 500 gr zucca pulita e cotta al forno
- 300 gr farina tipo 1
- 120 gr zucchero (mix fra bianco e canna)
- 70 gr burro
- 2 cucchiai di cranberry Manuzzi
- 2 cucchiai di uvetta Manuzzi
- 40 gr noci Manuzzi
- 40 gr mandorle pelate Manuzzi
- 150 gr amaretti
- 2 cucchiai di miele
- 1 cucchiaino zenzero di polvere
- 2 cucchiaini di cannella in polvere
- 1 bustina di lievito vanigliato
- 1 pizzico di sale
procedimento:
metti la zucca tagliata a pezzi, con la buccia rivolta verso il basso, su una teglia antiaderente e cuocila in forno a 170 gr per 50 minuti.
il tempo di cottura dipende da quanto grandi sono i pezzi. se si inscurisce puoi coprirla con un foglio di alluminio.
metti a mollo in acqua tiepida l’uvetta e i cranberry.
trita grossolanamente la frutta secca in un mortaio senza farla diventare farina ma lasciando qualche pezzetto.
quando la zucca è cotta, basta inserire una forchetta per sentire se è morbida, togli la buccia e pesane 500 gr.
frulla la zucca fino a renderla un purè poi aggiungi farina zucchero burro ammorbidito miele spezie sale e lievito.
rovescia in una ciotola gli ingredienti frullati ed aggiungi la frutta secca, l’uvetta e i cranberry e mescola tutto.
versa in una teglia imburrata ed infarinata.
cuoci per 45 minuti a 180 gradi. controlla con uno stuzzicadente la cottura prima di spegnere il forno.
quando la torta è raffreddata spolverala con zucchero a velo.
un’idea in più:
puoi variare la frutta secca in base ai tuoi gusti usando un solo tipo di frutta o un mix a tua scelta.
a me piace molto il gusto della zucca e degli amaretti insieme ma se questi biscotti non ti piacciono puoi sostituirli con biscotti alla nocciola o alle mandorle.
questa torta si conserva per 2-3 giorni, sotto una campana di vetro oppure in un contenitore coperto con della pellicola.
