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adoro le insalate invernali perchè la verdura che si trova in questo periodo è particolarmente saporita croccante e gustosa.

oggi ho preparato una “bowl salad” con soli 4 ingredienti: carciofi, ravanelli, parmigiano ed un condimento super salutare a base di olio extra vergine di oliva, succo di limone e gomasio.

questa insalata è ricca di vitamine, sali minerali e tante fibre. adoro i carciofi crudi e mi piace molto creare delle ricette saporite e salutari perfette da servire per un pranzo veloce oppure per cena come stuzzicante antipasto o contorno. le note amare del carciofo vengono esaltate dalla fresca ed acidula citronette che puoi preparare anche in versione più saporita aggiungendo un cucchiaino di senape.

Questa ricetta é un’ottima base a cui puoi aggiungere legumi, pesce, crostini… A me piace aggiungere lenticchie, fagioli cannellini o ceci e se preferisci il pesce è deliziosa con sgombro, salmone o tonno.

Insalata invernale con carciofi ravanelli parmigiano e gomasio

ingredienti per 2 persone:

  • 3 carciofi
  • 1 mazzetto di ravanelli
  • 40 gr Parmigiano Reggiano o Grana Padano
  • succo di 1 limone
  • 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • 3 cucchiai di gomasio con mandorle e semi di lino Panela
  • 2 rametti di timo fresco (opzionali)

preparazione:

iniziamo pulendo i carciofi: per prima cosa bisogna preparare una ciotola con acqua fredda in cui spremere mezzo limone. l’acqua acidulata servirà per mettere a mollo i carciofi per non farli annerire mentre si puliscono. elimina il gambo dei carciofi lasciandone solo un paio di centimetri. sfoglia i carciofi per eliminare le foglie esterne più dure. taglia i carciofi a metà poi togli con un coltellino affilato, o uno spelucchino, la barba interna. affetta sottilmente i carciofi e mettili a mollo nell’acqua e limone.

lava i ravanelli ed affettali sottilmente con una mandolina.
taglia il Parmigiano, o il Grana, con il pela patate per creare delle sfoglie o dei quadrati sottili.

spremi mezzo limone poi aggiungi l’olio e miscela bene con una frustina per creare un’emulsione. (oppure puoi versare limone e olio in un vasetto ed agitare bene usandolo tipo shaker.)
scola bene i carciofi e disponili in 2 ciotole poi aggiungi i ravanelli, il formaggio quindi condisci con l’emulsione e finisci con il gomasio ed il timo sfogliato.

un’idea in più: puoi creare un’emulsione più saporita aggiungendo del pepe nero grattugiato oppure se preferisci un gusto più deciso puoi sostituire il limone con dell’aceto balsamico.