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la pappa al pomodoro è uno dei miei piatti estivi preferiti!

mi piace fredda, tiepida, da sola, con mozzarella, con basilico, con origano…

questa ricetta mi riporta alla mia infanzia quando andavo a trovare la zia Sara a Firenze. gli zii toscani erano fattori ed abitavano in un posto incantato, una casa grandissima con tanti animali da cortile, l’orto, l’aia ed i campi coltivati a perdita d’occhio.

la zia preparava spesso questa zuppa con il pane raffermo che teneva nella credenza, i pomodori che ci faceva raccogliere nell’orto, tantissimo basilico fresco ed il loro squisito olio di oliva toscano.

ricordo che le chiedevo di farla molto spesso e che se rimaneva anche solo un piattino la metteva da parte per me per il giorno dopo.

la zia Sara mi ha insegnato a cucinare tante ricette gustose che porto nel cuore, questa è una delle mie preferite insieme alla ribolita e alla panzanella.

la ricetta che ho scritto qui sotto è leggermente rivisitata perchè ho aggiunto la mozzarella di bufala per renderla più sostanziosa, un vero piatto unico che si può mangiare anche fredda in estate.

Pappa al pomodoro con mozzarella di bufala

ingredienti:
1 kg pomodori maturi
400 gr pane toscano raffermo o pane toscano a fette
basilico 15 foglie
origano 1 cucchiaino
aglio 3 spicchi
zucchero 1 cucchiaino 
1 lt brodo vegetale
olio evo e sale q.b.
alla fine si può aggiungere mozzarella di bufala, squaquerone, burrata…

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preparazione:
se non avete il pane raffermo è sufficiente tostare del pane fresco in forno per 5 minuti.
tagliare il pane a tocchetti. 
sbollentare i pomodori per qualche minuto, scolateli e togliete la pelle e tagliarli a pezzetti. mettere in una pentola l’aglio tritato l’olio e poi aggiungere i pomodori e qualche foglia di basilico. cuocere per 5 minuti.
nel frattempo ammollare il pane nel brodo caldo per qualche minuto, strizzarlo e aggiungerlo al sugo di pomodoro.
cuocere per 20 minuti circa aggiustando di sale. se dovesse risultare troppo densa aggiungere il brodo.
a fine cottura aggiungere il basilico spezzato con le mani.
far riposare per almeno 15 minuti. quando è tiepida si può servire con un filo di olio e un paio di foglie di basilico.

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la pappa al pomodoro è già squisita da sola ma si può arricchire con:
2 cucchiai di squaquerone, 
mezza mozzarella di bufala tagliata e fatta scolare dall’acqua per mezz’ora a temperatura ambiente, 
un paio di cucchiai di burrata.
impiattare la pappa al pomodoro aggiungere il formaggio preferito, condire con olio sale e basilico.
*

Pappa al pomodoro (tomato and bread soup) with buffalo mozzarella

This is one of my favourite summer dish! I like having it cold, lukewarm, on its own, with some mozzarella, with basil, with oregano…

Ingredients:

1 kg ripe tomatoes, 400 gr stale good-quality bread ( in Italy we use the so-called pane toscano), 15 leaves of basil, 1 teaspoon oregano, 3 cloves of garlic

1 teaspoon sugar, 1 lt vegetable stock, extra-virgin olive oil and salt as required, you can also add the cheese you prefer ( buffalo milk mozzarella, squaquerone, burrata)

Method:

if you don’t have stale bread in your cupboard, it also ok toasting some fresh bread in the oven for 5 minutes.

Cut the bread into little pieces.

Blanch the tomatoes for a couple of minutes, drain and peel them, then chop them into cubes.

Put some chopped garlic into a pan along with some oil and then add the tomatoes and some basil leaves. Cook for 5 minutes.

Meanwhile put the bread to soak into the hot broth for a couple of minutes, squeeze it and add to the tomatoes.

Cook it for 20 minutes circa, add some salt and if it is too thick add some more broth.

When it is ready add some hand-chopped basil. This dish has to rest at least 15 minutes before serving.

When it is lukewarm, it can be served with a drizzle of oil and some basil leaves.

The Pappa al pomodoro is already delicious on its own but if you like you can enrich it with:

2 tablespoons of squaquerone, half a buffalo milk mozzarella ( make sure you leave it to drain from its water for at least 30 minutes) or a couple of tablespoons of fresh Burrata.

Dish out the Pappa al pomodoro adding your favourite cheese and season with oil, salt and basil.