La panna cotta è un dolce al cucchiaio tipico della tradizione italiana fra i più conosciuti e apprezzati in tutto il mondo. E’ famoso anche per la semplicità della sua preparazione. La panna cotta è un dolce molto versatile perché si può arricchire con diverse salse e farciture, caramello cioccolato frutta fresca frutta sciroppata. Secondo la più antica tradizione Piemontese, la panna cotta andrebbe fatta raffreddare in stampini ricoperti di zucchero caramellato per rendere il dolce più saporito e goloso. Io ho cercato qualcosa di particolare e ho aromatizzato la panna cotta con l’ibisco.
L’ibisco è una pianta nativa delle aree tropicali asiatiche e delle isole del Pacifico, noto anche come Karkadè o Tè rosa dell’Abissinia. L’Ibisco viene usato per le sue proprietà rinfrescanti, dissetanti, diuretiche, vitaminizzanti ed antinfiammatorie. I fiori e la polvere di ibisco sono molto gustosi con un leggero sapore acidulo e amarognolo.
La panna cotta si può conservare in frigorifero per 3-4 giorni coperta con pellicola.
Ingredienti per 4 stampini da 150 ml:
- 500 ml panna fresca
- 70 g zucchero semolato
- 6 g di colla di pesce
- ibisco Cannamela q.b.
- 40 g frutta secca mista
- 3 cucchiai di sciroppo di acero o agave
- 1 cucchiaio di olio evo
Preparazione:
Ammolla la gelatina in acqua fredda. Versa in un pentolino la panna, lo zucchero e 3 cucchiaini di ibisco. Mescola bene con una frusta e porta a bollore. Spegni il fuoco, aggiungi la gelatina ben strizzata e mescola fin quando la gelatina non si sarà sciolta completamente.
Riempi 4 stampini da 150 ml circa facendo colare il composto con un colino a maglie fitte. Fai raffreddare la panna cotta poi mettila in frigorifero a rassodare per almeno 3 ore.
Trita grossolanamente la frutta secca e falla tostare in una padella antiaderente, unisci lo sciroppo e lascia che si crei il caramello, bastano 3 minuti. Spegni il fuoco aggiungi l’olio e lascia raffreddare.
Per servire la panna cotta passa un coltello con la lama liscia lungo i bordi dello stampo poi capovolgi lo stampo su un piatto da portata. Decora la panna cotta con la frutta secca caramellata e una spolverata di ibisco.
Ricetta preparata per Cannamela #ADV L’ultima foto è del fotografo Marco Anconelli
