I piatti della cucina cinese sono caratterizzati da un sapore speziato e profumato, proprio come la ricetta che ho preparato. Per lo Stir Fry di tofu e melanzane al pepe di Sichuan mi sono ispirata alla cucina cinese della regione del Sichuan e in particolare al famoso Ma Po Tofu. Ho usato la versione vegana eliminando la carne e usando al suo posto una verdura, le melanzane. Il risultato è stato un piatto invitante e sfizioso. Le melanzane così marinate e cotte sono scioglievoli, dolci e saporite. Il tofu è croccante fuori e morbido all’interno.
Quasi tutte le preparazioni asiatiche richiedono una padella ampia, una fiamma bella vivace e una linea con tutti gli ingredienti già pronti. Una volta preparati tutti gli ingredienti, lavati puliti sbucciati tagliati, è veramente semplice preparare questo piatto unico vegano orientale.
Per la ricetta del Stir Fry di tofu e melanzane al pepe di Sichuan L’elenco degli ingredienti è diviso in due parti, la prima il tofu e tutto quello che serve per cucinarlo e marinarlo e la seconda con la melanzana e tutto quello che serve per cucinarla e marinarla.
Per preparare un piatto completo aggiungi del riso cotto al vapore o bollito. Puoi scegliere il riso che preferisci, bianco jasmine basmati rosso venere. Solitamente per questo piatto si usa un riso bianco a grana corta cotto al vapore.
Ricetta creata in collaborazione con CANNAMELA per la tradizionale rassegna culturale ed enogastronomica il Baccanale di Imola 2025
Stir Fry di tofu e melanzane al pepe di Sichuan
Ingredienti per 2 persone:
- 250 g tofu naturale
- 4 cucchiai di olio evo
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 4 cucchiai di acqua
- 2 cucchiaini di pepe di sichuan Cannamela
- 2 cucchiaini di polvere 5 spezie Cannamela
- 1 cucchiaino di zenzero Cannamela
- 1 cucchiaio di maizena o farina
- 1 melanzana
- 2 cucchiai di olio evo
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 2 cucchiai di aceto di mele o di riso
- 1 cucchiaio di maizena o farina
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 2 cucchiaini di pepe di sichuan Cannamela
- 2 cucchiaini di polvere 5 spezie Cannamela
- 1 cucchiaino di zenzero Cannamela
- peperoncino q.b.
- 2 cipollotti freschi
- semi di sesamo q.b.
- olio evo q.b.
Preparazione:
Taglia il tofu a bastoncini. Prepara la marinata mescolando in una ciotola capiente olio, salsa di soia, acqua e le spezie. Aggiungi il tofu, mescola e lascia riposare per mezz’ora o anche fino a 2 ore.
Taglia la melanzana a dadini. Prepara la salsa mescolando olio, salsa di soia, aceto di mele, concentrato di pomodoro e maizena.
Scalda la padella antiaderente aggiungi l’olio e le spezie e falle rosolare poi unisci le melanzane. Dopo qualche minuto aggiungi la salsa e mezzo bicchiere di acqua, copri con un coperchio e fai cuocere 5-10 minuti mescolando ogni tanto. Se serve aggiungi altra acqua per finire la cottura. Lava e taglia i cipollotti compresa la parte verde e versali sulle melanzane cotte, copri con il coperchio e lasciale riposare.
Scola il tofu dalla marinata. Unisci alla marinata la maizena e mescola bene. Scalda la padella, aggiungi 2 cucchiai di olio e il tofu e fai rosolare fino a quando diventa croccante e dorato. Aggiungi la marinata e fai cuocere fino a quando si è assorbita.
Servi il tofu con le melanzane. Aggiungi il pepe di sichuan e i semi di sesamo come decorazione.
Un’idea in più:
Se vi piace il gusto piccante potete aggiungere peperoncino fresco tritato o secco in scaglie, zenzero fresco grattugiato e per dare un tocco più asiatico potete usare l’olio di sesamo al posto dell’olio evo.
Stir Fry di tofu e melanzane al pepe di Sichuan
