Questi biscotti all’avena sono la mia colazione preferita. Croccanti all’esterno e soffici all’interno con tante consistenze diverse dovute ai vari ingredienti.
Se cerchi una colazione veloce e sana prova i miei biscotti della colazione. Puoi anche portarli con tè in ufficio per un break o per la merenda pomeridiana.
Questa ricetta è ricca di ingredienti integrali, tra cui frutta secca, i semi oleosi, la frutta disidratata, i fiocchi d’avena e la quinoa soffiata.
Possibili sostituzioni per rendere i breakfast cookies perfetti per i tuoi gusti:
- Frutta disidratata: Io ho usato uvetta sultanina e mirtilli rossi ma si può aggiungere tutta la frutta disidratata che ti piace, ad esempio albicocche, banane, fichi, lamponi, mango.
- Se invece sei un tipo goloso poi sostituire la frutta con le gocce di cioccolato, io le sceglierei fondenti ma se ti piacciono vanno bene anche al latte o bianche.
- Scegli la frutta secca in base ai tuoi gusti, io ho usato le mandorle ma ci stanno benissimo anche nocciole, anacardi, noci, macadamia, pecan.
- La quinoa soffiata la puoi sostituire con il farro o il riso soffiato, con fiocchi di avena, altri cereali o cocco rapè.
- I semi oleosi sono tantissimi, io ho usato il lino dorato ricco di omega 3 ma ci sono anche sesamo, zucca, girasole, chia, canapa, papavero.
- La farina integrale può essere sostituita con farina di riso per rendere questi biscotti senza glutine.
- Al posto del burro si può usare olio di cocco per rendere i cookies vegani.
- Il miele si può sostituire con sciroppo di acero o agave.
- Le spezie da usare sono tantissime, io per i biscotti solitamente uso cannella e vaniglia ma se ti piacciono i gusti più intensi puoi provare zenzero cardamomo e anice stellato. Se non ti piacciono le spezie i biscotti si possono aromatizzare con la scorza di mezzo limone bio tritate finemente.
Breakfast cookies
Ingredienti:
- 160 g farina integrale
- 50 g fiocchi di avena
- 30 g quinoa soffiata o altro cereale soffiato
- 70 g burro o olio di cocco
- 60 g zucchero di canna integrale
- 1 cucchiaio di miele, 20 grammi
- 60 g mandorle tritate o nocciole
- 50 g mirtilli rossi disidratati
- 50 g uvetta sultanina
- 2 cucchiai di semi di lino
- 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato
- 1 pizzico di sale fino
- 1/2 cucchiaino di cannella o estratto di vaniglia
Preparazione:
In una ciotola capiente versa il burro morbido, il miele e lo zucchero e mescola bene. In un’altra ciotola unisci la farina, i fiocchi di avena, la quinoa, il lievito, il bicarbonato, il sale e la cannella.
Versa gli ingredienti secchi su quelli umidi. Aggiungi le mandorle, i semi di lino, i mirtilli rossi e l’uvetta. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Lascia riposare in frigorifero per 15 minuti.
Crea con l’impasto dei biscotti rotondi di circa 40 grammi l’uno e distribuiscili su una teglia foderata con carta da forno. Premili per appiattirli leggermente, questo aiuterà i biscotti ad allargarsi durante la cottura perché sono ricchi di ingredienti secchi che non lievitano tanto né in altezza né in larghezza. Cuoci a 190 gradi per circa 10 minuti poi gira i biscotti e lascia cuocere altri 8 minuti. Lascia raffreddare i biscotti su una griglia prima di mangiarli. Si conservano per diverse settimane in un contenitore di latta.
Un’idea in più:
Puoi preparare un doppio impasto e congelarne la metà per averlo sempre pronto. Basterà scongelarlo in frigorifero per qualche ora per farlo tornare morbido e lavorabile a mano. A questo punto prepara le palline e cuocile come sopra indicato. Si possono congelare anche le palline già fatte, in questo caso scongelale per meno tempo solo per renderle morbide e cuocile per 1-2 minuti in più.
