Se avete voglia di una torta all’ananas ma non volete fare la solita torta rovesciata potete provare questo plumcake semplice e molto gustoso. Un dolce primaverile leggero, veloce da fare e buonissimo.
Ho usato la ricetta di Otam Ottolenghi trovata nel suo libro Gerusalem. Lui fa cucinare la torta dentro alle lattine dell’ananas io invece ho usato uno stampo da plumcake, che è la forma che preferisco quando preparo i dolci.
Il plumcake con ananas noci pecan e uvetta è un dolce alla frutta da usare come valida alternativa alla classica torta di mele. Questa ricetta si può fare sia con l’ananas in barattolo al naturale, non sciroppato, che con quello fresco a cui bisogna aggiungere il succo d’ananas non zuccherato.
Io adoro le torte di frutta con i pezzi quindi l’ananas l’ho tagliato grossolanamente ma se si preferisce una consistenza più cremosa si può frullare l’ananas per non far rimanere neanche un pezzettino.
Le noci pecan si possono sostituire con altra frutta secca, anacardi mandorle nocciole.
Con questo impasto si può preparare una classica torta rotonda, tortiera da 24 cm di diametro, o dei muffins, il numero dipende da quanto grandi sono gli stampini.
Per rendere questo dolce più goloso si può spargere dello zucchero in superficie prima di infornarlo per creare una bella crosticina dolce e dorata.
Questa torta è perfetta per la colazione, io la servo con un bel cucchiaio di yogurt o di kefir naturale ma si può scegliere anche quello alla vaniglia o all’ananas, per rimanere nello stesso gusto.
Per trasformare questo dolce in un dessert per il dopo cena prova a tostare una fetta di torta in una padella antiaderente e servirla con una pallina di gelato alla vaniglia!
Plumcake con ananas, noci pecan e uvetta
Ingredienti:
- 320 g farina tipo 1
- 150 g zucchero di canna integrale
- 120 g burro
- 16 g lievito per dolci
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato
- 1 lattina da 435 g di ananas al naturale con il suo succo, non sciroppato *
- 80 g noci pecan
- 80 g uvetta sultanina
- 2 uova
- 1/2 cucchiaino di cannella e chiodi di garofano in polvere, si possono omettere
- scorza e succo di 1/2 limone biologico
- 1 pizzico di sale
* se non trovi l’ananas naturale puoi sostituirlo con ananas fresco 260 g e succo di ananas non zuccherato 170 g
Preparazione:
Tosta le noci in forno a 160 gradi per 8 minuti poi falle raffreddare e tritale grossolanamente.
Taglia le fette di ananas a pezzettoni. Raccogli il succo in un pentolino, deve essere circa 170 ml, aggiungi zucchero e burro e fallo scaldare finchè non si è sciolto tutto. Spegni il fuoco e aggiungi l’uvetta.
Sbatti le uova e aggiungi il succo raffreddato, la farina, il lievito, il bicarbonato e la scorza del limone, le spezie e il sale. Unisci l’ananas e le noci e amalgama bene.
Trasferisci il composto in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato o coperto con carta forno. Cuoci a 180 gradi per 50 minuti. Fai la prova stecchino per controllare che la torta sia perfettamente cotta. Lascia intiepidire la torta prima di toglierla dallo stampo e tagliarla.
Un’idea in più:
Questo dolce si conserva per diversi giorni in frigorifero avvolto nella pellicola trasparente. Si può anche congelare per qualche mese in freezer, se lo tagli prima di congelarlo avrai le fette già pronte e sarà più semplice da scongelare.
