Questa ricetta tradizionale cinese, chiamata Kung Pao o Gong Bao, si prepara con pollo tagliato a pezzetti marinato nel pepe di Sichuan. Il pollo viene poi cotto in un wok con peperoni, porri o cipollotti, arachidi o anacardi e aromatizzato con salsa di soia e aceto di riso. A proprio gusto di possono aggiungere aglio, zenzero e altre verdure.
Io non ho marinato il pollo ma l’ho cotto direttamente nel wok con le verdure e la frutta secca e ho aggiungo una spolverata di pepe del Sichuan anche alla fine per aumentarne il gusto speziato. Si può accompagnare questo pollo con del riso bollito.
Il pepe del Sichuan non è piccante ma agrumato e delicato perché in realtà non è un vero e proprio e pepe ma è una bacca. In cucina vengono usati solo i gusci della bacca tostati e macinati. Questa pianta è originaria della provincia cinese del Sichuan e appartiene alla stessa famiglia dei limoni. La cucina del Sichuan è famosa per i sapori audaci tendenti all’aspro e al piccante e all’uso di pepe e zenzero.
Pollo Kung Pao con peperoni e pepe di Sichuan
Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di petto di pollo
- 4 spicchi d’aglio
- 1 pezzetto di zenzero fresco, circa 3 cm
- 50 g di anacardi o arachidi non salati
- 2 peperoni piccoli, 1 giallo e 1 rosso
- 5 cipollotti
- olio extra vergine di oliva q.b.
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 2 cucchiai di aceto di riso, sostituibile con mirin o sake o aceto di mele
- 1 cucchiaino di zucchero
- 2 cucchiaini di amido di mais
- sale q.b.
- pepe di Sichuan Cannamela q.b.
Ricetta preparata per Cannamela #ADV – Le due foto qui sopra sono del fotografo Marco Anconelli
Preparazione:
Taglia il pollo a pezzetti di circa 4-5 centimetri. Trita finemente aglio e zenzero. Taglia a rondelle i cipollotti a rondelle e i peperoni a strisce.
Scalda l’olio in un wok, o in una padella ampia, e rosola i dadini di pollo per circa 5 minuti. Aggiungi il trito di aglio e zenzero, metà dei cipollotti, i peperoni, un pizzico di sale e fate cucinare ancora qualche minuto.
Nel frattempo prepara la salsa mescolando 2 cucchiai di acqua con l’amido poi unisci la salsa di soia, lo zucchero e l’aceto.
Versa la salsa nel wok e falla amalgamare con tutti gli altri ingredienti, circa 3-4 minuti.
Versa il pollo Kung Pao nei piatti e decora con i cipollotti, gli anacardi e una spolverata di pepe di Sichuan.
Un’idea in più:
In Cina sono diffusi anche i “gamberetti Kung Pao” e le “cosce di rana Kung Pao” ma si può preparare questo piatto anche in versione vegana facendo il “tofu Kung Pao” o i “ceci Kung Pao”.
Il pollo kung pao è ottimo gustato appena cotto caldo e avvolgente. Se dovesse rimanere conservalo in frigorifero per 1-2 giorni e riscaldalo bene in una padella antiaderente con un paio di cucchiai di acqua.
