Questa insalata ricca e sostanziosa è un vero e proprio piatto unico e completo: un mix di verdura frutta legumi formaggio e semi oleosi.
Un’idea molto semplice ma d’effetto per creare un piatto perfetto tutto l’anno perché anche se le insalate sono un piatto “freddo” io non ne posso fare a meno anche se le temperature si abbassano.
Le porzioni indicate sono perfette per un piatto unico per 2 oppure per preparare 4 antipasti.
Se preferite altri tipi di verdure potete sostituirle a vostra scelta.
Io ho usato il Formaggio di Fossa di Sogliano ma potete usare un buon formaggio stagionato come un Pecorino o un Parmigiano Reggiano.
Insalata ricca con kiwi, radicchio, ceci, pomodorini colorati, semi di zucca girasole e lino, formaggio di fossa e vinaigrette alla senape
Ingredienti per 2-4 persone:
- 2-3 kiwi
- 250 g di ceci già lessati
- 1 radicchio tondo
- 2 carote
- alcuni pomodorini colorati
- 50 g di Formaggio di fossa di Sogliano Dop
- semi di zucca, girasole e lino
- olio evo, aceto di mele, sale q.b.
- 2 cucchiaini di senape in grani
- spezie per i ceci: curcuma curry pepe
Preparazione:
Sciacqua bene i ceci e versarli in una padella antiaderente con il mix di spezie, un pizzico di sale e due cucchiai di olio. Fai rosolare bene per un paio di minuti e lasciali raffreddare.
Fai tostare i semi in una padella antiaderente per qualche minuto.
Versa in un una ciotola la senape, 2 cucchiai di olio evo, 1 cucchiaio di aceto di mele, il sale ed emulsiona bene con una forchetta.
Lava il radicchio e affettalo. Sbuccia i kiwi e tagliali a fette. Pela le carote e tagliale a rondelle. Lava i pomodorini e tagliali a metà. Affetta il formaggio con un pelapatate.
Versa in una ciotola da portata il radicchio, le carote, i pomodorini e i ceci poi appoggia sopra i kiwi, il formaggio e i semi oleosi. Condisci con la vinaigrette e servi con del pane croccante.
Un’idea in più:
Si possono aggiungere sott’aceti e/o sott’oli a piacere, consiglio sempre di preparare queste insalate ricche come svuota frigo 😉