Primavera? È tempo di piatti freschi, colorati e appetitosi! Anche una semplice insalata può diventare un bellissimo antipasto, un invitante secondo o un saporito e completo piatto unico. Con la complicità delle le verdure di stagione si possono preparare buonissimi piatti che piaceranno a tutta la famiglia.
Come condimento ho scelto una maionese vegana allo zenzero ed una crema alla barbabietola per donare cremosità e gusto, la maionese sarà leggermente piccante grazie allo zenzero e la crema al contrario avrà un sapore dolce per la presenza della barbabietola. La dose di questi due condimenti è abbondante perchè vi assicuro non ne potrete più fare a meno. Queste due salse sono perfette anche come base per panini, piadine e tramezzini.
Questa insalata croccante e sfiziosa è perfetta anche per essere mangiata fuori casa, sarà un perfetto pasto da scrivania o da dopo allenamento. E’ importante aggiungere i condimenti solo all’ultimo momento per non far cuocere e macerare la verdura e la frutta.
* questa insalata l’ho pensata e creata per la fiera RIMINI WELLNESS 2016 per la MARLENE che era sponsor con le sue buonissime mele Fuji. la ricetta si chiamava “NATURAL AND LOVE”
Insalata primaverile e colorata con asparagi mela carote e arachidi, condita con maionese vegana allo zenzero e crema alla barbabietola
ingredienti x 2 persone:
- 1 mela Fuji Marlene *
- 1 carota
- 2 aparagi
- quache ciuffo di valeriana
- alcuni pomodorini
- 1 fetta di formaggio brie
- 1/2 limone (da usare per mettere a mollo la mela con acqua fredda)
ingredienti per la crema di barbabietola:
- 1/2 barbabietola già cotta
- 1 cucchiaio di olio evo
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaio di bevanda vegetale o brodo
ingredienti per la maionese vegana allo zenzero:
- 100 ml olio di semi
- 40 ml bevanda di soia
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di zenzero grattugiato
- ½ cucchiaino di senape
per la decorazione:
arachidi e semi di papavero q.b.
Preparazione:
Per preparare la maionese vegana allo zenzero versa in un bicchiere da minipimer la bevanda di soia, l’olio, il succo di limone, lo zenzero, il sale e la senape. Frulla con un frullatore ad immersione finchè il composto prende si addensa e diventa una maionese. Versa la maionese in una ciotola e tienila in frigorifero fino al momento di servirla.
Per la crema di barbabietola serve un bicchiere alto dove sistemare la barbabietola tagliata a pezzi, l’olio, il sale e la bevanda o il brodo. Frulla fino a creare una crema liscia e omogenea. Sistema la crema in una ciotola e tienila in frigo.
Lava verdura e frutta. Con il pelapatate crea delle strisce con gli asparagi e le carote. Taglia la mela a fette e immergile in acqua e limone per non farle ossidare. Disponi in un piatto piano le strisce di asparagi e carote creando un nido su cui appoggiare la valeriana, i pomodorini, le fette di mela ed il brie a cubetti. Decora con arachidi e i semi di papavero. Aggiungi sul piatto dei ciuffi di maionese vegana e di crema di barbabietola.
Un’idea in più: scegli le verdure di stagione che più ti piacciono ed abbinale con formaggio, frutta secca, semi oleosi, creme o vinaigrette come condimento. usa la tua fantasia per creare delle fantastiche ed originali insalate sane buone e golose!