La torta di albicocche è un dolce facile invitante e genuino.
Questa torta è morbida, soffice e leggera. Una di quelle ricette da fare e rifare per tutta la stagione estiva.
Io ho preparato la torta senza uova, usando l’acqua faba (l’acqua di conservazione dei ceci) ben montata ma potete usare tranquillamente 2 uova. Adoro provare a sostituire gli ingredienti classici e questa volta la variazione è venuta benissimo. PS: Per sostituire le uova potete anche usare anche i semi di chia e/o i semi di lino precedentemente ammollati.
E’ importante montare bene l’acqua faba, o le uova, insieme allo zucchero e poi aggiungere tutti gli antri ingredienti. Ci metterete al massimo 10 minuti. Io ho aggiunto le albicocche tagliate a pezzi all’interno dell’impasto e ho decorato la superficie con 2 albicocche a fettine e le mandorle a lamelle.
Torta alle albicocche yogurt e mandorle
Ingredienti:
- 240 g farina tipo 1
- 150 g zucchero di canna integrale
- 80 g di mandorle tritate finemente
- 100 ml acqua faba (oppure 2 uova)
- 80 g yogurt greco magro bianco o kefir
- 80 g burro morbido
- 10 g lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di zenzero in polvere
- scorza di 1 limone biologico
- 200 g albicocche pulite tagliate a pezzi
- 2 albicocche tagliate a fettine
- 2 cucchiai di mandorle a lamelle
Preparazione:
Monta l’acqua faba (o le uova) con lo zucchero e la buccia grattugiata del limone fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi il burro sciolto, lo yogurt e la farina poco alla volta e poi il sale, lo zenzero, il lievito e le mandorle tritate. Alla fine unisci le albicocche con una spatola.
Versa l’impasto in una teglia imburrata ed infarinata oppure ricoperta con la carta forno.
Decora la torta con albicocche tagliate a fettine e le mandorle sfilettate.
Fai cuocere in forno statico a 180° per circa 1 ora.
Prima di sfornare la torta falla raffreddare completamente nella teglia.
Un’idea in più:
Puoi preparare questa torta con altra frutta, provala con le pesche, le fragole, le ciliegie…
Conserva la torta in frigorifero e tirala fuori un’ora prima di mangiarla.
