Il curry di verdure e ceci con latte di cocco è un piatto tipico della cucina indiana e si prepara con verdure legumi e un mix di spezie esotiche, che ha come base il curry. Questa zuppa si può accompagnare con il couscous, come ho fatto io, o con del riso basmati.
Per quanto riguarda le verdure la scelta è infinita in base ai gusti e alla stagione. Solitamente si parte con una base di patate e cipolle poi si possono aggiungere in estate zucchine, melanzane, peperoni, e in inverno carote, zucca, broccoli e cavoli. I legumi sono perfetti in questa zuppa, io ho scelto i ceci ma si possono usare anche lenticchie e fagioli.
Il curry è un classico comfort food preparato con ingredienti che creano un’esplosione di gusti e che conquistano al primo assaggio. Una zuppa da servire calda o tiepida che si prepara tutto l’anno. Il brodo preparato con il latte di cocco e il curry unisce i sapori dolce agro e piccante, tipici della cucina indiana.
Curry di verdure e ceci con zenzero e latte di cocco
Ingredienti per 4 persone:
- 2 patate
- 1 cipolla
- 3 carote
- 2 coste di sedano
- 200 g ceci lessati
- 100 g mais lessato
- 2 cm di radice di zenzero
- 1 cucchiaino di curry
- 1 cucchiaino di curcuma
- 1/2 cucchiaino di cumino
- 1 spolverata di paprika affumicata
- sale e pepe q.b.
- olio evo q.b.
- acqua o brodo vegetale
- 200 g latte di cocco denso in lattina
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
Per accompagnare io ho aggiunto 150 g di couscous.
Preparazione:
Versa un filo di olio in una casseruola e aggiungi tutte le spezie. Fai rosolare 2 minuti poi aggiungi la cipolla e il sedano tritati, lo zenzero fresco grattugiato, le patate e le carote a dadini. Cuoci 5 minuti poi aggiungi il mais e insaporisci con sale e pepe.
Versa l’acqua calda, o il brodo vegetale, fino a coprire le verdure e fai cucinare 10 minuti mescolando ogni tanto. Aggiungi i ceci e il latte di cocco e fai cuocere altri 10 minuti circa. Alla fine unisci il prezzemolo fresco tritato.
Il curry è buonissimo servito da solo o accompagnato con un cereale come il couscous o del riso lessato.
Un’idea in più:
Lo zenzero fresco si può sostituire con 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere.
Questo curry si conserva 3-4 giorni in frigorifero oppure si può anche congelare.