Le crostate con la frutta sono un dolce perfetto da preparare in ogni momento dell’anno. In questa stagione ho scelto le pere abbinate a una confettura di fichi, ma puoi usare la frutta che preferisci.
Questa torta è realizzata con un fragrante guscio di pasta frolla aromatizzata alla vaniglia e uno squisito ripieno di confettura, deliziose pere a fettine e mandorle croccanti.
La crostata integrale con pere mandorle e vaniglia è un dolce perfetto da mangiare a colazione, a merenda e anche da servire come dessert a fine pasto o per un’occasione speciale.
Questo classico dolce da credenza si prepara in poco tempo utilizzando i classici ingredienti farina zucchero burro e uova. Il segreto per una perfetta riuscita è il riposo della frolla, la si può preparare qualche ora prima di cucinarla o anche giorno precedente. L’impasto si può aromatizzare con qualche spezia oppure si può utilizzare la farina integrale, come in questa ricetta, e lo zucchero di canna muscovado per renderla più saporita.
Crostata integrale con pere mandorle e vaniglia
Ingredienti per una crostata da 24 cm di diametro:
- 200 g farina tipo 2 biologica
- 50 g farina di grano saraceno biologica
- 40 g mandorle
- 100 g burro
- 100 g zucchero di canna
- 1 uovo
- ½ cucchiaino di lievito per dolci
- 2 pizzichi di sale fino
- 1 baccello di vaniglia
- 130 g confettura, io ho scelto quella di fichi ma potete usare quella che più vi piace
- 3 pere, io ho usato le Kaiser perchè tengono bene la cottura
- 2 cucchiai di mandorle a filetti
PROCEDIMENTO:
Preparazione:
- Versa in un mixer, o in una planetaria, le farine, il lievito, il sale, i semi della vaniglia e il burro freddo tagliato a dadini. Appena il composto si amalgama e diventa tipo sabbia bagnata unisci lo zucchero, l’uovo e le mandorle tritate finemente.
- Trasferisci il composto in una ciotola ed impasta a mano per ottenere un panetto liscio. Avvolgi la pasta frolla con la pellicola e lasciala riposare in frigorifero per almeno 30 minuti, meglio un paio d’ore ma puoi prepararla anche il giorno precedente.
- Imburra abbondantemente una teglia da crostata da 24 cm. Togli la frolla dal frigorifero e stendila con il mattarello fra due fogli di carta forno. Adagia la sfoglia stesa sulla teglia fino a coprire anche i bordi e poi tagliali con un coltello per pareggiarli.
- Bucherella leggermente la frolla con i rebbi di una forchetta, coprila con carta forno coprendo bene anche i bordi e riempi con dei legumi secchi o del riso *.
- Inforna a 180 gradi per 20 minuti. Sforna la frolla, elimina i legumi e la carta forno e inforna di nuovo per 10 minuti a 180 gradi.
- Nel frattempo sbuccia le pere e tagliale a fettine. Versa la confettura sul guscio di frolla ed aggiungi le fettine di pera. Unisci le mandorle a filetti ed inforna a 170° per circa 20 minuti.
- Fai raffreddare completamente la crostata prima di sfornarla e servirla.
Un’idea in più:
Puoi utilizzare la confettura o la marmellata che preferisci, albicocche pesche ciliegie arance… secondo il tuo gusto.
* I legumi o il riso utilizzati per la cottura alla cieca non possono essere mangiati, ma possono essere conservati e riutilizzati per effettuare altre cotture alla cieca. Se non avete legumi secchi o riso potete appoggiare sopra la frolla una teglia dal diametro più piccolo.
Ricetta creata in collaborazione con Almaverdebio