I quadrettini, chiamati in Romagna anche quadrucci, sono una pasta all’uovo dalla forma quadrata molto usati nelle minestre in brodo ma ottimi anche da servire come pasta asciutta.
Il brodo vegetale è una preparazione base della cucina italiana, una ricetta semplice e molto versatile in cucina. Io ho comprato tutta la verdura biologica così non l’ho sbucciata ma solo lavata.
Da piccola li preparavo insieme a mia nonna Faustina, per tutti i nipoti Nonna Tina, un soprannome che le avevo dato io! Questa pasta all’uovo è veloce da preparare ed è anche sana e sostanziosa perchè contiene solo farina e uova. Io ho aggiunto un cucchiaio di olio alla sfoglia per renderla più morbida e facile da stendere.
Tempo di preparazione 40 minuti + Tempo di riposo 30 minuti. Tempo di cottura 1 ora.
Ingredienti per 4 persone:
per la sfoglia:
- 200 g farina tipo 1 biologica Almaverde Bio
- 2 uova biologiche Almaverde Bio
- 1 cucchiaio di olio evo
per il brodo:
- 2 litri di acqua
- 1 carote, 70 gr
- 3 coste di sedano con le foglie, 40 gr
- 1 cipolla, 30 gr
- 3 pomodorini ciliegini
- 1 cucchiaino di sale
Preparazione:
Lava le carote, il sedano ed i pomodorini e sbuccia la cipolla.
In una pentola capiente aggiungi le verdure tagliate a pezzi e l’acqua fredda. Porta a bollore, aggiungi il sale poi abbassa la fiamma e lascia sobbollire per 1 ora. A fine cottura filtra il brodo dalle verdure.
Sul tagliere versa la farina a fontana poi aggiungi le uova e l’olio. Sbatti con una forchetta per amalgamare le uova alla farina. Lavora bene l’impasto per creare un panetto liscio e compatto. Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in un luogo fresco per 30 minuti.
Riprendi l’impasto e stendi la sfoglia non troppo sottile. Con un coltello affilato taglia delle strisce di pasta di circa 1 centimetro di larghezza poi ricava dei quadretti con la stessa dimensione dell’altro lato. Puoi creare dei quadrettini o dei rombi a seconda della tua fantasia. Appoggia i quadrettini su un vassoio infarinato.
Cuoci i quadrettini nel brodo bollente per qualche minuto e servili ben caldi. Se ti piace puoi aggiungere un cucchiaio di Parmigiano grattugiato per arricchire il piatto di gusto e sapore.
Un’idea in più:
Il brodo si conserva in frigorifero per una settimana oppure si può anche congelare.
I quadrettini si possono congelare da crudi mettendo in freezer il vassoio e dopo un paio di ore puoi trasferirli in un sacchetto di plastica per alimenti. Quando vuoi cucinare i quadrettini buttate direttamente nel brodo bollente.
Ricetta creata in collaborazione con Almaverdebio