Plumcake vegano alle pere vaniglia e mandorle

il burro dona un gusto ed un profumo squisito ma si può sostituire benissimo con l’olio di semi. 

io di solito uso l’olio di semi di riso o di girasole, l’importante è usare un olio di un solo tipo di seme e non di semi misti.

si può usare anche l’olio di oliva ma essendo molto saporito è meglio usare quello non extra vergine oppure fare un mix fra olio di oliva e olio di semi.

al posto del classico zucchero bianco o di canna si può usare uno sciroppo, di riso, di avage, di acero…

se si sceglie lo sciroppo è necessario usarne il 20% in più della quantità dello zucchero, in questo caso circa 85 ml al posto di 70 gr.

questa ricetta è molto versatile, infatti si possono usare altri tipi di frutta come mele, prugne, susine, frutti di bosco…

i plumcake si possono aromatizzare con diverse spezie in base ai propri gusti: vaniglia, cannella, zenzero…

anche con la frutta secca ci sono tante scelte diverse: oltre alle mandorle potete usare nocciole, pinoli, noci, ancardi. e potete anche creare un mix di queste.

Plumcake vegano alle pere vaniglia e mandorle

• 150 gr farina 00
• 100 gr farina integrale Molino Sapignoli
• 70 gr zucchero di canna integrale
• 70 gr fruttosio (sostituibile con 85 ml di sciroppo)
• 1 bicchiere di bevanda vegetale (soia, mandorle, riso, cocco…a scelta)
• 1 bicchiere di olio di semi di girasole
• 3 pere tagliate a dadini
• 3 cucchiai di mandorle Manuzzi Fruttasecca tritate grossolanamente 
• 1 busta di lievito per dolci
• semi di 1/2 baccello di vaniglia
• 1 pizzico di sale
• zucchero a velo q.b. per decorare

versa in una ciotola tutti gli ingredienti liquidi e in un’altra ciotola tutti gli ingredienti secchi.

aggiungi agli ingredienti secchi quelli liquidi e mescola velocemente.

unisci all’impasto le pere, le mandorle ed i semi di vaniglia e 

versa l’impasto in una teglia rettangolare da plumcake ricoperta con la carta forno inumidita e strizzata.

cuoci in forno preriscaldato a 160 gradi per 1 ora circa.

fai raffreddare su una gratella.

puoi conservare il plumcake avvolto nella pellicola trasparente per evitare che si secchi all’esterno.

consiglio:

ricordati che i dolci vegani rimangono sempre un pò umidi all’interno ed a volte sembrano poco cotti, soprattutto se c’è la frutta, ma non superare 1 ora di cottura altrimenti si seccano troppo.

io controllo la cottura con la lama di un coltello, o uno stuzzicadenti, e se dopo un’ora il plumcake sembra ancora umido spegni il forno e lascialo all’interno finchè non diventa tiepido.

un’idea in più:

puoi congelare un plumcake quando è perfettamente freddo, ben avvolto nella pellicola o nella stagnola.

quando ti serve il plumcake fallo scongelare in frigorifero per mezza giornata e poi tienila a temperatura ambiente per 2 ore prima di mangiarla.

quando ho della frutta matura da consumare ne faccio anche 3 e ti assicuro che il plumcake scongelato è buonissimo e non noterai la differenza.