Il Clafoutis è un dolce francese originario della zona del Limousin dove viene chiamato anche “flognarde“. Il clafoutis alle ciliegie è una delle versioni più famose di questo dessert, che si può preparare con la frutta di stagione che si preferisce. Il suo nome deriva dal dialetto, dove la parola “clafir” farcire, riempire.
Questo dolce veniva preparato per i contadini che lo portavano con loro al lavoro nei campi. E’ un dolce sostanzioso e ricco che può essere trasportato avvolto nella carta. Le ricette più tradizionali prevedono l’uso delle ciliegie selvatiche intere sia per praticità e velocità di preparazione ma anche perché le ciliegie cotte intere sono più gustose e perdono meno liquido durante la cottura. Io preferisco togliere il nocciolo perché mangiare il dolce con le ciliegie snocciolate è decisamente più semplice e appagante.
Questo squisito dolce da forno è molto facile da preparare. E’ sufficiente una ciotola e una frusta a mano. A seconda delle stagioni il clafoutis può essere realizzato con pesche, prugne, albicocche, fichi, fragole.
Clafoutis alle ciliegie e mandorle
Ingredienti per 8 persone:
- 60 g farina di grano tenero tipo 0 (io ho usato Almaverde Bio) *
- 30 g farina di mandorle, oppure puoi frullare finemente le mandorle
- 110 g zucchero **
- 500 g ciliegie
- 2 uova
- 220 ml bevanda vegetale
- vaniglia q.b.
- ½ cucchiaino di cannella
- 2 cucchiai di liquore, Brandy Kirsch o Rum, o di succo di frutta ***
- 1 pizzico di sale
- 10 g burro e 20 g zucchero per la tortiera
- 2 cucchiai di zucchero a velo per decorare
* La farina tipo 0 la puoi sostituire con quella che usi normalmente, farina tipo 00, tipo 1, di riso…
** Anche lo zucchero bianco si può sostituire con quello di canna o di cocco, ma il gusto finale cambierà leggermente.
*** Il liquore consigliato per preparare il clafoutis alle ciliegie è il Brandy, il Kirsch o il Rum. Si può sostituire il liquore con succo di frutta, latte o bevanda vegetale o panna fresca.
Preparazione:
- Lava e asciuga le ciliegie, elimina il picciolo e il nocciolo cercando di non romperle.
- In una ciotola capiente versa la farina 0 e quella di mandorle, lo zucchero e il sale. Sguscia le uova, sbattile con le fruste elettriche, o a mano, poi aggiungi la bevanda, il liquore o il nettare, la vaniglia e la cannella.
- Unisci al composto delle farine quello delle uova poco alla volta per ottenere un impasto tipo pastella.
- Imburra 4 mini tortiere in ceramica di circa 10 cm, oppure una tortiera di circa 28 cm, poi spolvera con lo zucchero quindi appoggia delicatamente tutte le ciliegie sulla base. Ricopri con la pastella e inforna a 180 gradi per 40 minuti. La superficie del dolce deve diventare gonfia e dorata.
- Sforna il clafoutis e lascialo intiepidire. Spolvera con lo zucchero a velo e servi tiepido o a temperatura ambiente.
Un’idea in più:
Il clafoutis alle ciliegie e mandorle si conserva in frigorifero per 2-3 giorni ben chiuso con la pellicola per alimenti. Si può anche congelare in un sacchetto ben chiuso e poi lasciarlo scongelare piano in frigorifero.
Ricetta preparata in collaborazione con Almaverde Bio