Lime risotto with pecorino cheese – Recipe in English below
questo risotto fresco e profumato è perfetto per ogni stagione.
è un ottimo piatto vegetariano, o vegano se non aggiungi il formaggio nella mantecatura.
adoro i risotti con qualsiasi ingrediente ma questo risotto è davvero molto particolare. il lime crea sapore e profumi particolari ed invitanti.
ho usato pochi ingredienti ma di ottima qualità: il riso carnaroli, i lime biologici e dell’ottimo pecorino.
se preferisci un gusto più delicato puoi sostituire il pecorino con del parmigiano reggiano o grana padano.
anche il lime può essere sostituito con degli ottimi limoni biologici. è importante che gli agrumi siano biologici perchè una parte importante del sapore del risotto viene proprio dalla scorza.
in questo risotto non ho usato erbe aromatiche e non ho sfumato con il vino perché volevo sentire la punta acidula del lime abbinata alla dolcezza del riso.
anche sul sito shop.almaverdebio.it trovi le foto e la ricetta completa del RISOTTO AL LIME
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Risotto al lime e pecorino
ingredienti x 2 persone:
- 160 gr riso carnaroli biologico Almaverdebio
- scorza di 1 lime biologico
- succo di 2 lime biologici
- 1 scalogno
- 3 cucchiai di Pecorino Nero Centrale del latte di Cesena, grattugiato
- 1 noce di burro Centrale del latte di Cesena,
- brodo di verdura leggero (circa 700 ml)
- 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva biologico Almaverdebio
- sale, pepe q.b.
preparazione:
trita finemente lo scalogno e mettilo in una casseruola a fondo spesso con 2 cucchiai di olio e 2 cucchiai di brodo.
fai stufare lo scalogno e quando il liquido si è assorbito aggiungi il riso.
fai tostare il riso poi sfumalo con il succo di 1 lime.
prosegui la cottura con il brodo di verdura sempre bollente.
il riso carnaroli cuoce in 18 minuti ma consiglio sempre di assaggiarlo.
ricorda che il riso continua a cuocere anche durante la mantecatura quindi se ti piace al dente calcola 2 minuti in meno.
a fine cottura spegni il fuoco aggiungi il succo di 1 lime, la scorza di 1/2 lime, il pecorino, 1 cucchiaio di olio, la noce di burro e mescola energicamente.
impiatta il riso ed aggiungi su ogni piatto la scorza del lime rimasta ed un filo di olio.
un’idea in più:
puoi servire rendere questo risotto un piatto unico aggiungendo 2 gamberoni cotti al vapore.
cuoci i gamberi poi sgusciali e togli l’intestino. condiscili con olio evo e sale integrale quindi appoggiali sul riso caldo.
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Lime risotto with pecorino cheese
This risotto is crisp and fragrant and it is perfect for this season.
It is an ideal vegetarian dish or vegan if you don’t add some parmigiano to cream it.
I used only few ingredients but they were high quality ones: the carnaroli rice, that I directly buy from the paddy, and the organic limes from Almaverdebio.
I didn’t use any herbs or vine to simmer because I wanted to taste the lime acidity combined together with the sweetness of the carnaroli rice.
Ingredients for 2 people:
160 g carnaroli rice
Zest from 1 organic lime
Juice from 2 organic limes
1 shallot
3 teaspoons grated Pecorino cheese
Vegetable broth ( 700 ml circa)
Salt and pepper as required
Method:
Finely chop the shallot and place it in a thick saucepan along with 2 teaspoons olive oil and 2 teaspoons of veggie broth.
Stew the shallot and when the liquid will be gone add the rice.
Carry on cooking by adding the vegetable broth, which must be boiling hot.
The carnaroli rice cooks in 18 minutes but I would suggest you always to taste it beforehands.
Remember the rice carries on cooking even when you make it creamy so if you like it ‘al dente’ cooking it for 16 minutes.
Once it is ready turn the heat off and add the lime juice, the zest from ½ lime, some parmigiano, 3 teaspoons olive oil and vigorously stir.
Dish out the risotto and add on each place the zest from the lime which was left and a drizzle of olive oil.
One more idea:
You can make this dish a complete one by adding 2 steamed cooked and already shelled king prawns seasoned with some extra virgin olive oil and some unrefined salt, laid on the warm rice.