Recipe in English below
#saverummo #pastarummo
Spaghetti Rummo con ricotta e pistacchi di Bronte
ingredienti:
- 200 gr spaghetti Rummo
- 200 gr ricotta Centrale del latte di Cesena la sale di Cervia
- 5 cucchiai di pistacchi di Bronte tritati
- 3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
- olio evo 2 cucchiai
- sale e pepe q.b.
preparazione:
far cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata.
mescolare la ricotta con il parmigiano, 2 cucchiaio di olio, 2 cucchiai di pistacchi, un paio di cucchiai di acqua di cottura, un pizzico di sale (assaggiare prima di aggiungerne altro perchè l’acqua di cottura è salata ed il parmigiano è saporito) e se piace una grattata di pepe.
deve diventare un composto morbido e cremoso, se fosse troppo denso aggiungere altra acqua di cottura. mescolare bene, assaggiare ed aggiustare di sale.
scolare gli spaghetti tenendo da parte un pò di acqua di cottura se dovesse servire per amalgamare meglio la ricotta.
condire gli spaghetti con la ricotta condita e se serve aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura.
impiattare e cospargere con 1 cucchiaio abbondante di pistacchi.
buon appetito!
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Spaghetti Rummo with ricotta and Bronte’s pistachios
ingredients:
200 gr Rummo spaghetti
200 gr ewe’s ricotta
5 tablespoon grounded Bronte’s pistachios
3 tablespoon Parmigiano Reggiano
2 tablespoon extra-virgin olive oil
salt and pepper as required
method:
Cook the spaghetti in abundant salted water.
Mix the ricotta with the parmigiano, 2 tablespoon of oil, 2 tablespoon of pistacchios and a spoonful of cooking water and a pinch of salt ( taste it before adding anything else as the cooking water is already quite salty and the parmigiano is savoury as well).
This mix has to become creamy and soft. If it is too thick, add some cooking water. Stir well and add some salt if it necessary.
Drain the pasta and keep some water it would be needed to better blend the ricotta. Add the ricotta mixture to the spaghetti and dish it out. Sprinkle a spoonful of pistachios on top.
Enjoy!