I Burger vegetali con legumi, chiamati anche Veggie Burger, sono un secondo piatto vegetariano, o vegano, a seconda della scelta degli ingredienti. Questi deliziosi medaglioni hanno la forma simile ad un classico hamburger ma non contengono carne!
I Burger vegetali si preparano con legumi, io in questa versione ho scelto i fagioli di soia edamame, verdure uova parmigiano e spezie. Si possono usare le verdure che piacciono di più, come spinaci carote mais cavolfiore… ed anche per i legumi si possono scegliere anche lenticchie ceci o fagioli.
Si tratta di una ricetta molto facile da preparare e potete scegliere di cuocere i vostri burger sia in padella che al forno o anche su una piastra.
Perfetti come secondo piatto sano e genuino che piacerà tanto anche ai bambini. Io solitamente ne preparo in grandi quantità e li congelo per avere un salva cena sempre a disposizione.
Croccanti fuori e morbidi dentro, i burger di di soia edamame sono veramente buonissimi ed il ketchup preparato in casa completa il piatto e lo rende goloso e saporito.
Il ketchup è una delle salse più conosciute al mondo, insieme a senape e maionese sono l’accompagnamento perfetto per i tuoi burger! In molti pensano che questa salsa sia di origine americana mentre arriva dall’oriente, in particolare dalla Malesia dove veniva creata fin dall’antichità una salsa fermentata a base di soia e acciughe. Quando questa salsa arrivò in Europa venne personalizzata e variata e si trasformò nel ketchup perchè venne aggiunto il pomodoro e con il passare degli anni è diventata la salsa agrodolce e speziata che tutti conosciamo oggi! Se ti stai chiedendo come prepararla qui di seguito troverai la mia ricetta, veramente molto semplice da preparare in casa e quando la assaggerai non ne potrai più smettere di prepararla.
Burger di soia edamame e ketchup fatto in casa
tempo di preparazione 20 minuti – tempo di cottura 15 minuti – tempo di riposo 30 minuti
Ingredienti per 2 persone:
- 200 g di soia edamame biologici Almaverde Bio
- 50 g mais biologico Almaverde Bio
- 80 g patate lessate
- 40 g pangrattato
- 40 g parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- ½ cucchiaino di curcuma in polvere
- alcuni rametti di timo fresco
- 4-5 foglie di bietola
- olio extra vergine di oliva biologico q.b.
- sale e pepe q.b.
Ingredienti per il ketchup fatto in casa:
- 300 g passata di pomodoro biologica Almaverde Bio
- 50 g cipolla tritata
- ½ spicchio di aglio se piace
- 2 cucchiaini di concentrato di pomodoro
- 10 ml di aceto balsamico
- 10 ml di aceto bianco
- 5 g sale
- 15 g zucchero
- 2 cucchiai di olio evo
- ½ cucchiaino di paprika dolce
- 50 ml acqua
Preparazione:
- Versate tutti gli ingredienti per il preparare ketchup in una pentola capiente e fate sobbollire per 45 minuti. Frullate poi lasciate raffreddare. Conservate il ketchup in frigorifero per 5-6 giorni.
- Sgocciolate la soia edamame ed il mais e raccoglieteli in una ciotola insieme alle patate. Frullate metà del composto e tritate grossolanamente l’altra parte. Riunite tutti gli ingredienti ed aggiungete curcuma, sale, pepe e le foglie del timo. Mescolate bene quindi unite l’uovo, il parmigiano poi poco alla volta il pangrattato. Fate riposare il composto nel frigorifero per 30 minuti. Riprendete l’impasto e formate 4 burger.
- Versate in una padella antiaderente 2 cucchiai di olio e fate rosolare i burger da entrambi i lati a fuoco medio-basso. Deve formarsi una bella crosticina dorata e dovranno essere ben caldi all’interno.
- Nel frattempo in un’altra padella antiaderente unta d’olio fate rosolare la parte più tenera delle foglie della bietola, precedentemente lavate ed asciugate, per qualche minto a fuoco vivace con il coperchio.
- Componete in piatto impilando burger, foglie della bietola e ketchup.
Un’idea in più:
Potete servire i burger all’interno di un panino caldo.
Ricetta creata in collaborazione con Almaverdebio
Se vuoi preparare un Fish Burger ti lascio qui di seguito il link alla mia ricetta: