adoro il cuscus!
è una ricetta che cucino spesso, è diventato un piatto classico molto facile e molto versatile perchè si abbina a tutto ed è più veloce da cuocere del classico riso.
io uso il tipo integrale o semi integrale e lo cuocio con verdure, legumi, pesce e tofu in estate ed in inverno lo uso per fare dei curry speziati con il latte di cocco.
Couscous alla curcuma con verdure e squaquerone
ingredienti per 4 persone:
1 melanzana tonda tagliata a dadini piccoli
200 gr piselli freschi sgranati (li puoi sostituire con piselli in vasetto)
origano fresco
preparazione:
prepara il brodo e cuoci il cuscus.
io faccio così: verso il cuscus nel brodo bollente, copro con il coperchio e spegno il fuoco.
dopo 2-3 minuti sgrano il cuscus con la forchetta aggiungendo 2 cucchiai di olio ed assaggio per controllare il sale.
metti in una padella 2 cucchiai di olio, la cipolla, le carote e la melanzana e dopo qualche minuto aggiungi 2-3 cucchiai di acqua calda (o di brodo vegetale).
cuoci le verdure per 5 minuti e aggiungi i piselli. se usi i piselli già cotti sciacquali bene dall’acqua di conservazione ed aggiungili a fine cottura.
le verdure devono rimanere croccanti quindi quando sono quasi cotte saltale a fuoco vivo finchè non c’è più liquido.
sciogli lo squaquerone in un padellino con qualche cucchiaio di latte e mescola bene con una frusta.
impiatta il cuscus con un coppapasta e appiattiscilo con un cucchiaio, versa le verdure sul cuscus e togli il coppapasta.
aggiungi qualche foglia di origano sulle verdure.
come ultima cosa versa a lato del cuscus abbondante crema di squaquerone.
un’idea in più:
puoi aromatizzare il cuscus con altri gusti: 2 cucchiaini di pesto, 2 cucchiaini di concentrato di pomodoro…
puoi rendere più saporita la fonduta aggiungendo 2 cucchiai di parmigiano o pecorino.