I tortellini sono buoni con tutto ma ancora di più con questo sugo che sa di primavera!
Un primo piatto appetitoso che esalta i profumi e i sapori intensi delle verdure di stagione. Questo sugo ha diverse consistenze: la croccantezza delle fave, la dolcezza dei piselli e la morbidezza degli asparagi
Un piatto vegetariano perfetto anche per chi è alla ricerca di un piatto leggero gustoso e salutare che esalta gli ortaggi primaverili.
Tortellini al sugo primaverile di piselli fave e asparagi
Ingredienti per 2 persone:
- tortellini ai formaggi, io ho usato quelli del Fumaiolo
- una manciata di fave fresche
- una manciata di piselli freschi
- alcuni asparagi, 4-5
- 2-3 cipollotti o una cipolla piccola
- 1 carota
- olio evo e sale q.b.
- erba cipollina fresca q.b.
Preparazione:
Prepara la verdure: sbuccia fave e piselli, pela i gambi degli asparagi e trita finemente i cipollotti e a dadini la carota.
Sbollenta le fave e i piselli in acqua bollente salata. Nel frattempo taglia le punte degli asparagi a tocchetti e il resto del gambo più finemente.
Fai rosolare i cipollotti e la carota poi aggiungi gli asparagi e falli cuocere aggiungendo qualche cucchiaio di acqua bollente della pasta finchè non diventano teneri. Unisci fave e piselli e fai insaporire per qualche minuto. Alla fine regola di sale se serve.
Cuoci i tortellini come indicato sulla confezione e scolali direttamente nella padella del sugo.
Servi i tortellini ben caldi con una spolverata di erba cipollina tritata.