Adoro il gazpacho!
Tutti quelli che mi leggono e mi conoscono lo sanno: questo è il 4° gazpacho che pubblico nel blog.
In estate lo faccio spessissimo e oltre che mangiarlo come zuppa fredda lo uso come “intingolo” per le verdure in pinzimonio e come sugo per la pasta.
Questa è la ricetta che ho fatto per il Rimini Wellness 2016 di Rimini con il peperone Cornelio – Valfrutta.
Il peperone è dolce e croccante, ha la polpa soda, contiene pochi semi e soprattutto la sua buccia sottile lo rende più digeribile.
Consiglio di provare il peperone Cornelio con questa ricetta che esalta tutte le sue proprietà ed i suoi sapori!
In questa preparazione non ho usato il pane che serve solitamente per rassodare il gazpacho. Ma se preferite una consistenza più densa aggiungete del pane raffermo precedentemente ammollato e frullatelo con la verdura, così facendo la zuppa diventerà più corposa.
Il gazpacho può essere servito anche come drink: in questo caso deve essere allungato o servito con ghiaccio. Potete creare un Gazpacho drink alcolico aggiungendo della vodka!
Gazpacho ai peperoni dolci – Sprint Pepper Gazpacho
Ingredienti x 2 persone:
- 120 g peperone Cornelio rosso
- 100 g peperone Cornelio giallo
- 60 g cetriolo
- 30 g cipollotto (facoltativo)
- 100 g pomodoro
- 4 foglie di basilico
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
- 1 pizzico di sale
- 1 grattata di pepe
Per la crema di formaggio:
- g 80 di formaggio di capra morbido, tipo caprino
- 1 cucchiaio di olio evo
- 3-4 cucchiai di acqua
- 1 pizzico di sale
Per la decorazione:
- 12 semi di zucca, io ho usato Manuzzi frutta secca
- origano fresco q.b.
Preparazione:
Lava la verdura, tagliala a pezzi e frullala con il minipimer aggiungendo il basilico, l’aceto, l’olio, il sale ed il pepe.
Il gazpacho deve avere una consistenza cremosa e vellutata.
Lavora con una frusta il caprino l’olio, il sale e l’acqua fino a rendere questa crema omogenea e fluida.
Versa il gazpacho in un piatto fondo e con una salsiera versa a filo 3 cucchiai di crema di caprino.
Decora con l’origano, i semi di zucca e un filo di olio.
