la vacanza di quest’estate in Bretagna mi ha ispirato a provare diverse ricette che ho assaggiato in questa regione francese.
il Far Breton è una versione della crema inglese cotta al forno con l’aggiunta delle prugne secche.
la prugne devono essere morbide e saporite quindi è necessario metterle a mollo in acqua e cognac per qualche ora, o per una notte intera.
il cognac oltre ad aromatizzare diminuisce il sapore dell’uovo. se ci sono bambini è sufficiente sostituire il cognac con del succo di mela.
questo dolce è semplice morbido e goloso, è costituito quasi interamente da latte e non contiene burro al contrario di tutte le pietanze che si mangiano in Bretagna 😉
le prugne si possono sostituire con albicocche secche o uvetta sultanina. io ho usato prugne e uvetta insieme.
Far Breton
ingredienti:
- 140 gr farina OO Molino Sapignoli
- 130 gr zucchero
- 2 uova
- 500 ml latte interno 10&lode Centrale del latte di Cesena
- 250 ml panna fresca Centrale del latte di Cesena
- 100 gr prugne secche Manuzzi frutta secca
- 100 gr uvetta sultanina Manuzzi frutta secca
- 1 pizzico di sale
- 1 stecca di vaniglia
- 1/2 bicchierino di cognac (circa 50 ml) + quello per mettere la frutta a mollo (sostituibile con del succo di mele)
- zucchero a velo per decorare
- burro, farina e zucchero per lo stampo
preparazione:
metti le prugne e l’uvetta in una ciotola e coprirle di acqua fredda e cognac per almeno un paio d’ore, volendo anche una notte intera.
mescola le uova con lo zucchero con una frusta finchè non si è ben sciolto. non devi montare le uova ma solo mescolare.
aggiungi la farina, il latte e la panna. il composto deve risultare liquido e senza grumi.
quindi aggiungi i semi della stecca della vaniglia ed il cognac.
imburra abbondantemente una teglia rettangolare e cospargila con un impasto di farina e zucchero in parti uguali (circa 2 cucchiai cadauno).
la teglia deve essere di circa 25 x 35 cm.
le ricette classiche consigliano di usare una teglia in alluminio per far formare la crosticina alla base ma io non l’avevo ed ho usato una classica teglia antiaderente ed il dolce è venuto molto bene comunque.
versa nella teglia l’impasto ed immergi le prugne e l’uvetta, ben scolate dall’acqua, disponendole in maniera uniforme.
cuoci in forno ventilato a 170 °C per circa 40 minuti. la superficie deve diventare ben dorata.
se il dolce dovesse iniziare a scurirsi troppo copri con un foglio di alluminio.
togli il Far Breton dal forno e fallo intiepidire quindi toglilo dallo stampo e taglialo a rettangoli.
il dolce si può mangiare caldo, tiepido e freddo. io ho provato tutte le temperature e freddo non mi è piaciuto.
la consistenza è cremosa ed il dolce è molto goloso.
un’idea in più:
il Far Breton si può conservare in frigorifero per qualche giorno.
consiglio di toglierlo dal frigorifero un paio d’ore prima di mangiarlo per farlo intiepidire.
