Passatelli con porcini, crema e semi di zucca

quando mi hanno chiamato per partecipare ad una puntata di Alice Tv con Franca Rizzi ho scelto immediatamente di preparare i passatelli!
adoro questo primo piatto tipico della tradizione della mia regione, l’Emilia Romagna.
questa è una ricetta che preparava sempre mia nonna e quando la faccio mi ricordo sempre di lei. mia nonna Faustina era una grande cuoca ed una bravissima padrona di casa. ricordo con tanta nostalgia i suoi pranzi della domenica ed i Natali tutti insieme!
i passatelli sono una ricetta saporita, golosa ed anche semplice e veloce da preparare a casa.
sono necessari pochi ingredienti poveri e semplici: uova pangrattato parmigiano e noce moscata. per farli serve il ferro per passatelli oppure lo schiaccia-patate a fori grossi.
i passatelli sono un primo piatto molto versatile perchè si possono servire sia in brodo che asciutti.
io li ho sempre mangiati in brodo ma mio marito li preferisce asciutti quindi ho iniziato da qualche anno a creare sughi per accompagnarli.
potete condire i vostri passatelli asciutti con tanti diversi condimenti, in base alla stagionalità ed ai vostri gusti.
per questa preparazione ho utilizzato i prodotti di questa stagione: funghi e zucca. ho preferito dei porcini ma potete usare i funghi che più vi piacciono.
la zucca è stata cotta al forno poi frullata per creare una crema vellutata e liscia.
alla fine ho aggiunto dei semi di zucca tostati che danno una nota croccante e sfiziosa al piatto.

foto della produzione di ALICE TV con la conduttrice Franca Rizzi e del piatto preparato durante la trasmissione:

Passatelli con porcini, crema e semi di zucca

tempo di preparazione: 30 minuti
tempo di cottura: 40 minuti
Ingredienti per 4 persone:
per i passatelli:

  • 160 gr pangrattato
  • 240 gr parmigiano grattugiato
  • 4 uova
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di noce moscata grattugiata
  • brodo di verdura q.b.

per il condimento:

  • 800 gr di zucca
  • 150 gr funghi porcini puliti
  • 1 spicchio di aglio
  • sale, pepe, olio evo q.b.
  • qualche foglia di salvia
  • 4 cucchiai di semi di zucca

Preparazione:
Tagliate la zucca a pezzi, eliminate i semi ed i filamenti e cuocetela al forno per 40 minuti circa con la buccia. Fatela intiepidire, sbucciatela e frullatela.
Regolate di sale e pepe e condite con un paio di cucchiai di olio quindi tenetela in caldo.
Fate tostare i semi di zucca in una padella antiaderente senza olio per qualche minuto mescolando spesso.
Versate in una ciotola parmigiano, pangrattato, sale e noce moscata.
Aggiungete le uova sbattute quindi amalgamate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto.
Se dovesse risultare troppo asciutto aggiungete qualche cucchiaio di brodo, mentre se dovesse risultare troppo morbido aggiungete altro pangrattato.
Avvolgete il panetto nella pellicola e lasciatelo riposare almeno 1 ora a temperatura ambiente.
Nel frattempo affettate i funghi. Fateli rosolare in una padella antiaderente a fuoco alto con lo spicchio di aglio intero, un filo di olio e le foglie di salvia.
Cuocete i funghi per 5 minuti poi salate ed eliminate l’aglio.
Prendete l’impasto per i passatelli e dividetelo in 3 palline quindi schiacciatele con uno schiaccia patate a fori larghi oppure potete utilizzare il tipico ferro per passatelli.
Lasciate cadere i passatelli direttamente nella pentola con il brodo bollente e fate cuocere per un paio di minuti dal bollore.
Raccogliete i passatelli con una ramaiola, versateli nella padella con i funghi e fateli saltare muovendo la padella senza romperli.
Versate in ogni piatto un paio di mestoli di crema di zucca calda, aggiungete i passatelli e decorate con le fette di fungo, i semi di zucca e le foglie di salvia.
A piacere potete aggiungere una grattugiata di pepe.

Un’idea in più:
Se preferite una crema di zucca più morbida aggiungete un mestolo di brodo mentre la frullate. In questo modo la crema diventerà fluida e vellutata.

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