ZUCCA FARCITA CON VERZA CIPOLLA ROSSA MANDORLE E RICOTTA * STUFFED PUMPKIN

chi legge il mio blog avrà capito quanto ADORO LA ZUCCA!

la zucca è un ortaggio appartenente alla famiglia delle Cucurbitaceae, è ricca di sostanze antiossidanti e di beta-carotene, utile all’organismo per la formazione della vitamina A. 

dai suoi semi può essere ricavato un olio che può essere utilizzato in cucina come condimento a crudo o anche spalmato sulla pelle utile per le sue proprietà emollienti e lenitive.

i semi possono essere consumati anche secchi e sono ricchi di lecitina, tiroxina, fosforo e vitamine A e B.

si possono comprare già pronti oppure preparare anche in casa partendo da quelli freschi che si trovano all’interno dell’ortaggio. si devono sciacuqare asciugare e tostare. sono ottimi come snack oppure per arricchire insalate e zuppe.

da quando ho iniziato a cucinarla al forno, così da poterla sbucciare con molta più facilità, la preparo ancora più spesso di prima.

questa volta ho scelto una zucca Hokkaido perchè ha una forma perfetta da riempire e l’ho cotta tagliata a metà.

poi l’ho svuotata e sbucciata quando era tiepida e quindi l’ho farcita.

ho scelto di impiattarne un quarto per ogni piatto per creare un antipasto; se preferisci puoi preparare un secondo piatto servendone metà.

naturalmente gli ingredienti per la farcitura sono tantissimi, io ho inserito ciò che avevo in casa cioè verza cipolla rossa frutta secca e ricotta.

la zucca è squisista con i formaggi saporiti ma oggi volevo creare un antipasto leggero ma comunque gustoso quindi l’ho abbinata ad una ricotta senza lattosio e degli ortaggi tipicamente invernali.

per dare più gusto ho aggiunto alle verdure diverse spezie ed erbe aromatiche, io ne ho sempre una bella scorta sul davanzale ma in questo periodo uso spesso quelle secche. 

ZUCCA FARCITA CON VERZA CIPOLLA ROSSA MANDORLE E RICOTTA

ingredienti per un antipasto per 4 persone:

  • 1 zucca Hokkaido biologica
  • 1 cipolla rossa grande
  • 1 scalogno
  • 1 spicchio di aglio
  • 1/4 di verza
  • 100 gr di ricotta senza lattosio
  • una manciata di mandorle, circa 20
  • 1 cucchiaio di semi di chia
  • olio evo & sale integrale q.b.
  • erbe aromatiche secche e spezie: origano,  rosmarino, 1-2 grani di pepe, semi di cumino e di finocchio

preparazione:

lava bene la zucca, tagliala a metà e disponila su una teglia ricoperta con carta forno. cuocila per 30 minuti a 180 gradi.

mentre la zucca cuoce in forno trita la cipolla, lo scalogno, l’aglio e la verza.

trita finemente le spezie in un mortaio.

versa 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente e fai rosolare le spezie, dopo qualche minuto aggiungi le verdure e falle saltare a fuoco dolce per 10 minuti.

quando le verdure sono cotte aggiusta di sale.

quando la zucca è cotta falla intiepidire poi togli filamenti, semi e buccia. se la zucca è biologica puoi mangiare anche la buccia.

taglia la zucca a metà per creare 4 fette che farcirai con la verdura saltata.

condisci la ricotta con 1 cucchiaio di olio e 1 pizzico di sale. 

appoggia sulla verdura 1 cucchiaio di ricotta ed aggiungi le mandorle ed i semi di chia.

se vuoi servire questo antipasto caldo puoi tenere la zucca farcita con le verdure in forno fino al momento di servirla ed aggiungere la ricotta solo alla fine.

un’idea in più:

puoi usare un formaggio più saporito come il gorgonzola per rendere questo antipasto più goloso e saporito.

per creare un piatto più consistente puoi aggiungere una fetta di pane tostato su cui appoggiare la zucca.

se ti piace il gusto piccante puoi finire il piatto con un filo di olio al peperoncino.

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STUFFED PUMPKIN WITH SAVOY CABBAGE, RED ONION, ALMONDS AND RICOTTA

who reads my blog will understand how I LOVE THE PUMP!

pumpkin is a vegetable belonging to the family Cucurbitaceae, is rich in antioxidants and beta-carotene, useful for the body for the formation of vitamin A. from its seeds can be made an oil that can be used in cooking as a condiment raw or even spread on the skin useful for its emollient and soothing properties. the seeds can also be eaten dry and are rich in lecithin, thyroxine, phosphorus and vitamins A and B. you can buy ready-made or even prepare at home starting from fresh ones that are inside the vegetable. they must be rinsed dry and toasted. they are excellent as snacks or to enrich salads and soups.

since I started cooking it in the oven, so I can peel it much more easily, I prepare it even more often.

this time I chose a Hokkaido pumpkin because it has a perfect shape to fill and I cooked it cut in half. then I emptied and peeled when it was lukewarm and then I stuffed it.

I chose to serve a quarter of each dish to create an appetizer; if you prefer you can prepare a second dish serving half of it.

of course the ingredients for the filling are many, I added what I had in the house that is red onion, dried fruit and ricotta.

the pumpkin is delicious with the tasty cheeses but today I wanted to create a light but still tasty appetizer so I paired it with a lactose-free ricotta and some typically winter vegetables.

to give more taste I added to the vegetables different spices and herbs, I always have a good supply on the windowsill but in this period I often use the dry ones.

ingredients for an appetizer for 4 people:

  • 1 organic Hokkaido pumpkin
  • 1 large red onion
  • 1 shallot
  • 1 clove of garlic
  • 1/4 of savoy cabbage
  • 100 gr of lactose-free ricotta
  • about 20 almonds
  • 1 tablespoon of chia seeds
  • evo oil & whole salt q.b.
  • dried aromatic herbs and spices: oregano, rosemary, 1-2 peppercorns, cumin and fennel seeds

preparation:

wash the pumpkin well, cut it in half and place it on a baking sheet covered with parchment paper. bake for 30 minutes at 180 degrees. while the pumpkin bake the onion, the shallot, the garlic and the cabbage in the oven. finely chop the spices in a mortar. pour 2 tablespoons of oil in a non-stick pan and brown the spices, after a few minutes add the vegetables and let them sauté over a low heat for 10 minutes. when the vegetables are cooked, add salt. when the pumpkin is cooked let it cool and then remove the filaments, seeds and peel. if the pumpkin is organic you can also eat the peel. cut the pumpkin in half to create 4 slices that you will stuff with the sautéed vegetables. season the ricotta with 1 tablespoon of oil and a pinch of salt. place 1 tablespoon of ricotta on the vegetable and add the almonds and chia seeds. if you want to serve this hot appetizer you can keep the stuffed pumpkin with the vegetables in the oven until ready to serve and add the ricotta only at the end.

one more idea:

you can use a more tasty cheese like gorgonzola to make this appetizer more greedy and tasty. to create a more substantial dish you can add a slice of toasted bread on which to place the pumpkin. if you like spicy taste you can finish the dish with a little chilli oil.

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