VELLUTATA DI TOPINAMBUR PORRI E PATATE

crema di sedano rapa patate timo (34)

il topinambur è un tubero invernale dal sapore simile al carciofo ma più delicato e dolce.

questo ortaggio di origine americana è indicato per preparare piatti leggeri, poco calorici ed energetici.

è un ingrediente usato spesso nel nord Italia, infatti lo si trova nella bagna cauda piemontese.

in questa ricetta ho abbinato il topinambur alle patate ai porri ed alla curcuma per creare una gustosa e sana vellutata che si può servire come antipasto, aperitivo o come primo piatto leggero.

questa vellutata è vegana in quanto ho usato solo ortaggi, brodo vegetale ed erbe aromatiche ma i topinambur sono molto versatili e si possono abbinare a tanti ingredienti.

se preferisci una vellutata più sostanziosa e saporita ecco qui qualche idea sfiziosa:

  • aggiungi a fine cottura dei funghi trifolati, del pecorino grattugiato e qualche pinolo tostato;
  • sostituisci al brodo della panna fresca e finisci il piatto con del parmigiano grattugiato e dei crostini croccanti;
  • usa questa vellutata per mantecare del riso bollito;
  • aggiungi come decorazione del salmone affumicato tagliato a straccetti e dell’aneto tritato;
  • puoi preparare un piatto unico adagiando al centro del piatto qualche vongola saltata in padella, un filetto di baccalà cotto al vapore e dei freschi e croccanti germogli.

un consiglio per pulire i topinambur: in questa ricetta ho preferito bollirli ma se vuoi sbucciarli da crudi mettili subito in acqua e limone perchè si ossidano e si anneriscono.

VELLUTATA DI TOPINAMBUR PORRI E PATATE

tempo di preparazione 20 minuti. tempo di cottura 30 minuti.

ingredienti x 4 persone:

400 gr topinambur

200 gr patate gialle

1 porro, solo la parte bianca **

1 spicchio di aglio

200 ml di brodo vegetale

1/2 cucchiaino di curcuma fresca grattugiata finemente

5 cucchiai di olio extravergine di oliva 

sale & pepe q.b.

foglie e fiori di timo fresco

** un paio di consigli su come usare la parte verde del porro: tritala finemente ed aggiungila al soffritto per preparare un sugo oppure aggiungila ad un minestrone, sia congelato che fresco.

 

preparazione:

lessa i topinambur e le patate finchè sono teneri, poi pelali.

taglia un topinambur e mezza patata a dadini e tienili da parte per la decorazione.

trita il resto grossolanamente.

lava il porro, affettalo finemente e fallo rosolare in una pentola insieme allo spicchio di aglio con 2 cucchiai di olio e 2 cucchiai di acqua finchè diventa morbido.

aggiungi i topinambur, le patate e la curcuma. insaporisci con sale e pepe e lascia rosolare per qualche minuto.

unisci il brodo caldo e fai prendere il bollore. togli l’aglio e poi frulla con il minipimer fino ad ottenere una crema omogenea e liscia.

cuoci per 5-10 minuti per far addensare la crema.

nel frattempo rosola in una padella antiaderente con 1 cucchiaio di olio i dadini di topinambur e di patata su tutti i lati.

versa la crema in due fondine e decora con i dadini di topinambur e di patata, le foglie ed i fiori di timo ed un filo di olio.

un’idea in più:

prima di servire aggiungi qualche goccia di crema di aceto balsamico!

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