SPAGHETTI DI ZUCCHINE CON CREMA DI CANNELLINI E ZUCCA

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queste zucchine che sembrano spaghetti sono state una favolosa scoperta. le ho fatte tutta quest’estate, sia crude che cotte, e sono davvero squisite e molto sane.

oggi le ho scottate leggermente in acqua bollente per 2 minuti e le ho condite con un hummus di fagioli cannellini e zucca aromatizzato alla curcuma.

ingredienti x 2 persone:

4 zucchine chiare biologiche Almaverde Bio

cannellini lessati 100 gr

3 foglie di salvia

1 rametto di rosmarino

1 spicchio di aglio intero pelato

zucca Butternat pulita cotta al forno 175 gr

1 spicchio di aglio in camicia

1/2 cucchiaino di curcuma in polvere

olio evo, sale, pepe q.b.

8 mezzi pomodorini secchi

2 cucchiai di semi di zucca Manuzzi Fruttasecca

3 cucchiai di formaggio stagionato grattugiato grossolanamente, io ho usato una caciotta mista della Centrale del latte di Cesena

preparazione:

Taglia la zucca con la buccia a pezzi medio-piccoli. Lavala bene e mettila in una teglia coperta da carta forno insieme ad 1 spicchio di aglio in camicia. Cuoci per 50 minuti a 180 gradi.

Nel frattempo prendi i cannellini e mettili in una pentolina con 2 cucchiai di olio, 3 cucchiai di acqua, 1 spicchio di aglio intero, la salvia, gli aghi del rosmarino, la curcuma, 1 pizzico di sale e una

grattata di pepe. Cuoci per 4 minuti a fuoco medio e poi lasciali nella padella con il coperchio a riposare.

Metti a mollo i pomodorini secchi in acqua tiepida, almeno 15 minuti.

Quando la zucca è cotta sbucciala e pesane 175 gr .

Metti in un bicchiere per minipimer la zucca, lo spicchio di aglio cotto al forno sbucciato, i cannellini senza aglio ma con la salvia ed il rosmarino, ¼ cucchiaino di sale e frulla tutto finchè la crema diventa liscia ed omogenea.

Taglia le zucchine a spaghetto con l’apposito attrezzo. Sbollentale in acqua salata per 1 minuto. Scolale bene e condiscile con 1 cucchiaio di olio ed 1 pizzico di sale.

Impiatta le zucchine creando uno spazio al centro dove inserisci la crema. Decora il piatto con semi di zucca, il formaggio, i pomodorini secchi.

Crea delle palline con la crema e posizionale attorno alle zucchine.

Aggiungi un filo di olio evo e servi gli spaghetti caldi o tiepidi.

Un’idea in più:

Se vuoi creare una ricetta vegana sostituisci il formaggio con del tofu affumicato sbriciolato.

Puoi usare la crema di cannellini e zucca come un vero e proprio sugo condendo gli spaghetti in padella mentre gli altri ingredienti li aggiungerai sugli spaghetti già impiattati come decorazione (formaggio, semi di zucca e pomodorini).

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